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用料
魔芋蛋糕: | |
蛋清 | 5 |
赤藓糖醇 | 35克 |
冻干咖啡 | 10 |
魔芋粉(华药堂) | 10 |
盐 | 1克 |
奶酪部分: | |
鸡蛋黄 | 5个 |
马斯卡彭 | 500 |
淡奶油 | 200克 |
水 | 50克 |
赤藓糖醇 | 50克(根据口味调整) |
香草膏/(酒) | 根据口味 |
冻干咖啡 | 4 |
表面可可粉(法芙纳) |
提拉米苏(生酮低碳版)的做法
魔芋蛋糕常规操作,粉加蛋清打它
本次打发硬度
倒入方盘抹平
170/25
单纯熟不需要25分,我烤的较干,边缘跟底部是脆的用香草荚泡的香草精,正好提拉米苏需要些酒味,建议在加一点香草膏
因为我用的不是生食鸡蛋,所以蛋黄加热杀菌
除奶酪都放奶锅里加热一下增稠杀菌,别烫成蛋花汤奶油打发,所有食材混合在一起🤗
蛋糕片分四片,组装撒可可粉
不想刷碗,用的保鲜膜打底,虽然丑😩冷藏十来分钟时的状态
第二日食用内部状态
可怜的可可粉果然变丑了
小贴士
本着不浪费原则
蛋白烤成魔芋蛋糕片
想着蛋糕会吸收奶酪糊里的水分
所以咖啡粉直接加蛋白里烤了
做成浓郁咖啡蛋白片
尝尝甜度在组装,可可粉吃之前在撒比较好看😬
装了两盒,分成三盒也可以,富裕一盒边角料被塞进去成三层了,正好可以在组装一个双层
魔芋粉为什么一定要用华药堂呢?
应为我买多了!!!😤