正宗的提拉米苏应该是用可生食鸡蛋的,常规的熟蛋版大多都用了奶油。这个版本用了无糖酸奶作为替代,卡路里降低了不少
在这个配方里,手指饼干是用蛋清做的,避免蛋清无法消耗的尴尬
用料
手指饼干 | |
蛋清 | 1个 |
杏仁粉 | 20克 |
代糖 | 10克 |
泡打粉 | 0.3克 |
马斯卡彭奶酪糊 | |
马斯卡彭 | 250克 |
无糖酸奶 | 70克 |
代糖 | 45克 |
蛋黄 | 1个 |
朗姆酒/清酒(任何自己喜欢的酒) | 适量(<15ml)(可不加) |
生酮·更低卡|提拉米苏(熟蛋版)的做法
蛋清版拇指饼干:
📍一个蛋清打发,加入其余原料,搅拌均匀,放入裱花袋,挤成一长条
📍烤箱上下火180℃预热,烤15分钟
‼️图上手指饼干是我挤了一个来回,不是一条直线,纯属是觉得好玩制作马斯卡彭奶酪糊
📍蛋黄&代糖&酒放到一个容器里,隔热水(临近沸腾但没有沸腾)加热
📍加热期间不断搅拌,大概搅拌8分钟马斯卡彭放室温软化,加入无糖酸奶,混合均匀
马斯卡彭糊分拨加入到蛋黄糊中,用打蛋器低速搅打,直到糊糊十分细腻
手指饼干两面沾上咖啡液(如果不喜欢软绵绵像面包一样口感的手指饼干,一定要快速沾‼️)
放到容器底部
糊上一层马斯卡彭糊,在放一层拇指饼干,以此类推,不断依次叠加,直到最后以马斯卡彭糊封顶
最后撒上一层无糖可可粉,放入冰箱冷藏大概三四个小时,临吃前冷冻30~40分钟口感更好
‼️不撒可可粉,撒上抹茶蛋白粉味道也很绝!!!
小贴士
1.如果是用甜味酸奶(比如北海牧场的代糖酸奶),代糖放20g就够了
2.我喜欢带些酒味,所以加了15ml清酒(因为家里没有朗姆酒了)