妈妈之前就经历胆囊切除,这几天又遭遇胆总管阻塞住院,刚出院就要过生日,真的不敢乱吃油腻和蛋黄啊,所以我决定自己做个她能吃的蛋糕!
这款蛋糕借鉴了一些别人的方子做成的,用的8寸模子,是由蛋糕胚+慕斯组成,主要材料只用了3个蛋白,3瓶莫斯利安200克装的酸奶,胆不好的妥妥能吃了吧!
这次没有加入任何色彩,所以蛋糕是纯白色的,也可以自己增加些颜色,比如加入火龙果汁或芒果汁来调色,蛋糕会更好看!
用料
蛋糕胚部分: | |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
酸奶 | 200克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
慕斯部分: | |
酸奶 | 400克 |
吉利丁粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
热水 | 70克 |
不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的做法
先做蛋糕胚部分:
先准备好8寸活底模具,底部用油纸包好,方便脱模。酸奶中加入玉米油,搅打到完全乳化。(如果有火龙果汁或芒果汁也一起加入)
加入过筛的低筋粉,拌匀。拌好放置一边,待面糊完全融合。
蛋清中挤几滴柠檬汁,电动打蛋器低速打几次到鱼眼泡状态;加入二分之一细砂糖,高速打发3-5分钟,继续加入剩余的细砂糖,将蛋白霜打到湿性发泡,六七分。提起打蛋器,蛋白霜半流动状态,打蛋器头上的蛋白霜拉起很长弯弯的尖勾。
挖取三分之一蛋白霜加入到酸奶面糊中,拌匀。然后再将拌好的酸奶面糊倒回剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀。
预热烤箱150度上下火。烤箱中层,放入烤盘,里面放温水。时间设定40-50分钟。完成后冷却取出。
再做慕斯部分:
酸奶先放在大碗里,然后将吉利丁粉、糖、热水放在小碗搅拌至糖融化,最后倒入酸奶里搅拌均匀。将蛋糕胚周围切掉一圈(这步我忘记了,这步是为了边缘不露出蛋糕胚),然后横向切开(为了中间有分层)。
8寸模具洗净,底部包油纸。将切好的下层蛋糕胚放入8寸模具中间,倒入一半拌好的慕斯液体。再在液体上面放入剩余的上层蛋糕胚,倒入剩下的慕斯液体,整理平整后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
脱模取出,在上面撒上椰粉。然后用水果装饰下,完成!
成品
成品切开
分层效果
小贴士
这次没有加入任何色彩,所以蛋糕是纯白色的,也可以自己增加些颜色,比如加入火龙果汁或芒果汁来调色,蛋糕会更好看!