戚风蛋糕（自学版8寸）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（自学版8寸）做法

用料  

戚风蛋糕（自学版8寸）的做法  

1. 1、将蛋黄和蛋清分离，分别装在无油无水的盆里。
   

2. 2、将蛋黄加入细砂糖搅打，直至细砂糖充分融化
   
   

3. 3、再加入玉米油搅打，直至融为一体。

4. 4、再加入牛奶搅打，直至充分乳化。
   

5. 5、筛入低筋面粉，翻拌直至无面疙瘩无气泡。放一旁备用。
   

6. 6、将蛋清放入少许柠檬汁，用打蛋器顺时针贴盆壁搅打，出现鱼眼泡第一次加入细砂糖搅打，然后再分两次加入细砂糖搅打，直至硬性发泡。
   

7. 7、将烤箱预热180度。
   

8. 8、将蛋清1/3加入蛋黄内翻拌，然后加入剩余蛋清翻拌，充分翻拌均匀后倒入8寸模具。
   

9. 9、将模具放入烤箱倒数第二层，150度上下火烘烤60分钟。
   

10. 10、从烤箱内拿出来从40公分处正面摔一下模具，然后倒扣模具直至冷却用手脱模

小贴士

1、细砂糖加入蛋黄时必需充分融化，加入玉米油和牛奶时必需充分搅拌，乳化充分。
2、蛋清盆必需无油无水，分离蛋黄时必需无蛋黄残留物，打发蛋清硬性发泡，就是将打蛋器提起形成一个挺立的尖尖角不倒。
3、蛋清和蛋黄混合时要翻拌，不要顺时针或逆时针搅拌否则面会起筋。
4、放入烤箱之前要摔几下振出气泡。
5、我的烤箱是东菱四个加热管的，上下管加热时下管偏热，我在最下一层又加入了一个烤盘隔热。
6、考完拿出来一定要摔一下模具，然后倒扣直到冷却。