低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）的做法步骤及图解,美味正宗的低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）做法

总热量是215kcal,成品是201克
107kcal/100克 热量真的很低了，口感和味道都不错😋

用料  

低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，只取蛋清.

2. 一个蛋清加40克水加2克奶精，搅拌均匀，再加入赤藓糖醇搅拌到糖融化.

3. 筛入吉士粉，低粉和玉米淀粉，z字型搅拌到无干粉.

4. 预热烤箱，上火150度，下火160度.

5. 3个蛋清加1克塔塔粉，打发到基本是干性发泡，我用厨师机高速打了3分钟后转中速打了10分钟以上才打到干性发泡，中速打出来的蛋清比较稳定，不容易消泡也比较细腻.

6. 取三分之一的蛋清加入面粉糊，切拌翻拌均匀，再把剩下的蛋清加进去，切拌翻拌均匀，不要画圈，以免消泡.

7. 这个量正好做出来是一个6寸戚风蛋糕模具的大小，模具上铺油纸，把蛋糕糊从高处倒进模具，倒好之后振几下，用刮板把上面挂平.

8. 烤盘里加70-80度左右的水，把蛋糕放进去，烤50分钟.烤好后在烤箱里闷10分钟.

9. 蛋糕拿出来倒扣，因为有油纸可以直接把纸拿掉，不用等凉再脱模.

10. 凉后一点都没有塌陷和回缩.

11. 里面的组织蓬松且不干，蛋糕特别蓬松轻盈.

12. 内部组织

小贴士

尽量要坚持中速把蛋清打到干性发泡