爱上烘焙 爱上厨房,多次试验后得到此成熟配方,按照配方你也能成功哦!!
建议新手做戚风时别用不粘模具,不粘模具不利于蛋糕爬升,另外模具里面底部可以放一张不粘油纸,方便脱模。我用的是活底的模具,我还是放了一张油纸,脱模非常方便,当然不放也可以。油一定要用没有气味的植物油。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克(蛋黄用) |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
玉米油 | 50克(蛋黄用) |
牛奶 | 50克(蛋黄用) |
细砂糖 | 60克(蛋白用) |
白醋活柠檬汁 | 几滴即可 |
8寸蛋糕模具 | 1个 |
戚风蛋糕8寸成熟版的做法
先把把蛋白和蛋黄分离,除低筋面粉外其他按照配方中标注的蛋黄用的材料除放在一个盆中,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,用Z字型搅拌,防止起筋,搅拌均匀后放到一边备用。
蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,白糖分三次加入,用电动打蛋器搅打,打一分钟后加入第一次白糖,再打一分种后加入第二次白糖,最后一次全部加入,大约5分钟蛋白能提起一个小尖角时,蛋白就打发成功了,我忘了拍图片,记住打蛋白一开始时是长尖角,一定打到小尖角才可以。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从底部往上翻,不要太用力,否则消泡,搅拌均匀后再加入第二次蛋白,拌匀后加入第三次蛋白,拌均后倒入模具里,拿起模具振几下,振出大气泡,烤箱提前预热10分钟,上层135度,下层120度,烤70分钟。每家烤箱温度不一样,可自行调整温度,在里结束时间十分钟时用牙签插进蛋糕,查看蛋糕烤的程度,根据情况减少或延长烘烤时间。
取出蛋糕后倒扣,凉凉后脱模
做好的蛋糕非常松软湿润
小贴士
过几天有时间打一个详细的蛋白打发视频,欢迎关注