瑞士卷（翻版山姆）的做法步骤及图解,美味正宗的瑞士卷（翻版山姆）做法

吃过山姆的瑞士卷，就喜欢上了，在家也可以做到，这是我做过最好的方子，再配上一杯咖啡，那就无敌了，希望你们喜欢！有不明白的也可以留意给我。

用料  

瑞士卷（翻版山姆）的做法  

1. 备好材料，鸡蛋一定要在做之前做好蛋白蛋黄的分离。

2. 因为我做多了，牛奶和玉米油是直接上称，一边倒，一边看重量了。

3. 这个过程叫乳化，油和牛奶混合。后面加入了低粉的时候，同时加入盐，注意看手法，不能转圈圈啊，要用之字手法。视频都是加速了的。

4. 最后加入蛋黄，同样是之字手法，拌均匀就放一边，接着处理蛋白。

5. 加入柠檬汁后，第一次加糖时间，是打出大泡。

6. 第二次加糖，是细泡的时候。

7. 第三次加糖，是蛋白泡有纹路的时候。
   打好蛋白，就要开烤箱预热了。

8. 先用少量的蛋白和蛋黄混合，然后全倒入到蛋白里混合，注意手法，千万别打圈，要不会消泡的。

9. 这步也很重量的，拉高约20厘米慢慢倒下，这样可以减少气泡，全倒完了再摸平。就可以放进烤箱了，180度，20分钟时就要守着，看着表面上色，上好颜色就好了。

10. 漂亮吧，放冷就可以上奶油了。

11. 包上淡奶油，放冰箱两个小时，就可以拿出来切了，切好用油纸包好。

12. 开吃吧！

小贴士

我这里没有加上打奶油的具体教程，我用130克的淡奶油，分三次共加入18克的白沙糖，打到鸡尾状，像打蛋白一样。