半夜回看到siri老师的蛋糕卷视频，看饿了……
🔗链接放这里，一定要看！
【盗版书真的很害人，跟着盗版书做了几年蛋糕觉得很一般，做了正版才发现是顶级味道！-哔哩哔哩】
看过的童鞋，往下走
下面是原配方减半的文字版（适合24×24cm烤盘）
用料
| 每一步里都有 |
小山进瑞士卷（siri老师版）的做法
✔蛋糕体
蛋黄80 糖20 蛋清95 糖45 低筋粉45
牛奶30 kiri奶油奶酪20
▲筛粉备用。
▲牛奶➕奶油奶酪，加热搅匀混合在一起。
▲蛋清蛋黄分离（siri 老师说，大量做的话，推荐用小鸡蛋，蛋清不至于剩太多）。蛋黄➕糖，隔热水打发至微微发白，提起来有痕迹即可。蛋清分两次加糖，打发至硬性发泡。
▲分一半的蛋清到蛋黄里用打蛋器拌匀，倒入所有面粉接着拌匀。倒回剩下的蛋清里拌匀。最后倒入牛奶奶酪混合液拌匀。从高处倒入烤盘，烤箱中下层180℃20min。✔kiri卡仕达酱
▲牛奶25➕香草精一丢丢➕kiri奶油奶酪10，小火煮沸后
▲蛋黄7.5➕糖7.5，搅匀。倒入低粉1.5➕ 玉米淀粉1.5 拌匀。先倒入一半牛奶搅匀，放凉到85℃，再把剩下的牛奶加热到沸腾，把蛋黄糊倒入锅中，快速搅拌至浓稠。关火后快速丢进黄油3，快速拌匀，黄油融化后坐冰水继续拌至酱凉下来✔外交官奶油
kiri卡仕达酱45➕打发的 淡奶油5
✔kiri香缇奶油
kiri奶油奶酪36➕糖16，搅拌顺滑，淡奶油120——先加入少量和奶油奶酪拌匀，再加入剩余奶油继续拌匀，打发到硬挺
✔组装：kiri香缇奶油整片铺满之后，在整片约1/3处，挤上一条外交官奶油。卷起来![小山进瑞士卷（siri老师版）的做法步骤图 第2张]( "小山进瑞士卷（siri老师版）的做法步骤图 第2张")
小贴士
这里糖的用量为原配方用量。但我在此基础上又“擅自”减半了，吃起来刚好。完美主义者建议照着原配方来哦