改版山姆卷怎么做才好吃,最正宗的改版山姆卷制作方法

吃过山姆外面的牛肉和鸡肉卷，感觉还行，最近广州天气是急冻的节奏，刚好储备点肉肉，不能说是复刻，因为我不吃肥牛的，用的板腱扒，其他馅料也就自己琢磨，皮的做法结合各路大神的，效果还是可以哒

用料  

改版山姆卷的做法  

1. 除了橄榄油，先把卷皮的材料混合(水加温化酵母)，和面机10分钟后加橄榄油继续10分钟，这里加橄榄油时要尽量放到面胚里，否则很难操作，有厨师机的忽略，然后覆盖保鲜膜发酵至两倍大，我的烤箱有发酵功能的，我还在烤箱内放了一碗热水增加湿度，大概发酵50分钟。

2. 面皮发酵的时间，开始炒腌肉的酱料，这个也可以用作牛扒的浇汁。这里我用了黄油来炒，先下蒜粒，稍微变色就加入洋葱，炒香洋葱后放入西红柿，煸炒出水分后，加入番茄酱、酱油、蚝油和黑胡椒面，如果炒出水分太大，可以用水淀粉调和一下，但我的刚好。炒好放凉后才能拿去腌制牛扒

3. 板腱扒先去掉外层筋膜，先简单用黑胡椒，红酒或者料酒，橄榄油腌制，我没切开而是整块腌制，为了防止牛肉汁水流失。等酱汁晾凉后要腌制前才切片，腌制时间20分钟吧，最后加盐和切细或者碎粒的生洋葱。

4. 发酵好的面团等分6或者8份，滚圆松弛一下，擀成长方形，厚度跟云吞皮差不多。我分了六份，每份大约70克，感觉有点长了，但烤盘是放得下的。这里面皮我擀的薄，案板一定要撒一层面粉，否则会粘容易破皮。这个皮皮也可以先烙制，就是不粘锅烙起泡翻个面，

5. 把肉馅和马苏里拉芝士铺上，包好轻滚成条。需要说一下，马苏里拉芝士要提前化冻，因为太硬容易划破饼皮，造成漏汁

6. 图片没拍好，就跟包春卷差不多，然后刷一层水，放芝士粉里滚一下，然后再松弛20分钟，烤箱提前上下火200度预热

7. 烤制15-20分钟，因为是板腱扒，卷皮上色就可以了。然后用锡纸卷起，保温+软化皮皮。

8. 家里说，像模像样的，味道也接近。总结一下，下回可以多加点土豆丝，香菇丝之类的