芒果瑞士卷怎么做才好吃的家常食谱，美味的芒果瑞士卷烹饪技巧

芒果季来做个好吃的瑞士卷，做蛋糕卷最害怕的就是卷的时候会开裂的问题，解决这个问题要注意两点，一是蛋白的打发，打到有小弯钩的状态就可，打发过度的蛋白霜强性不足容易开裂，二是烘烤的时间不能太长，烘烤过度的蛋糕坯太干，也容易开裂，这个跟自己的烤箱磨合好温度和时间就好。做正卷的时候，如果担心表皮会粘，可在烘烤的最后三分钟将烤箱温度调整成上火180下火150度进行。

关于夹馅的奶油打发，夏天最好在空调房进行，并且要打到硬性状态，卷的时候才好卷，新手可借助擀面杖进行，我这里徒手就卷了。

用料  

芒果瑞士卷的做法  

1. 提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

2. 打蛋盆里放入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打乳化均匀至浓稠的状态；

3. 筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态；

4. 加入蛋黄，z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

5. 取出冻好的蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁，
   分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

6. 取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，

7. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

8. 烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。
   表面抹平后轻震出气泡

9. 入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。

10. 出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

11. 5分钟后晾至温热时，垫上一张油纸将蛋糕翻面。
    撕掉表面的油布

12. 上下两端倾斜45度角切掉一点，

13. 开始打发淡奶油，淡奶油加细砂糖中速打发到硬性的状态，

14. 将2/3的奶油抹在蛋糕胚上 ，

15. 1/3的位置放上芒果丁，再抹上剩下的淡奶油将芒果填满。卷的时候芒果与有奶油之间不容易出现空隙。

16. 借助擀面杖卷起来，我这里徒手卷了。卷好后再用刮板定型，让蛋糕卷的形状更圆。

17. 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。