咖啡控必做的奥利奥咸奶油咖啡卷!
提前备好:
1️⃣铺好油布的28*28金盘,
2️⃣1个大玻璃碗(2升以上), 大碗可以一次到位混蛋黄和蛋白,减少洗碗的数量
3️⃣奥利奥饼干5-6块,去白芯碾碎。手上没有奥利奥,可用可可粉、咖啡粉替代,也很美味。
一周不重样的网红蛋糕卷整理中:
1️⃣椰香斑斓奶冻蛋糕卷
2️⃣芋泥奶冻蛋糕卷
3️⃣海盐奶茶冰淇淋蛋糕卷
4️⃣焦糖提拉米苏蛋糕卷
5️⃣脆皮梦龙蛋糕卷 (蛋糕卷之王)
6️⃣日式柠檬伯爵蛋糕卷
用料
咖啡蛋糕胚 | |
低筋面粉 | 55g |
纯咖啡粉 | 5g(非3合一)或用可可粉16克替代。 |
玉米油 | 50g |
细砂糖 | 60g |
开水 | 55g |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
奥利奥 | 5块(去白芯碾碎) |
盐 | 1克 |
糖 | 12克 |
咖啡粉 | 2克 |
可可粉 | 2克(可不放) |
奥利奥咸奶油咖啡卷的做法
1️⃣蛋黄糊:咖啡水(开水55+咖啡粉5),➕油50搅匀,➕低粉55搅匀,➕蛋黄5(同时分离出蛋白直接入小美机器中。
2️⃣蛋白霜:小美锅里入5个蛋白+蝴蝶棒+柠檬汁,4分/3.5速,间隔一分钟,从盖孔中分3次加入砂糖。
3️⃣混合面糊:此时开始预热烤箱175°C。蛋白分2次与蛋黄糊混合均匀。然后从高处倒入金盘中,抹平表面。入烤箱170°C/20分钟。风炉145°C/23-25分钟(前145°C/18分钟+150°C/5分钟)4️⃣奥利奥咸奶油馅:在蛋糕胚晾凉时准备奶油馅。淡奶油200克+20克糖+盐1克+可可粉3克+咖啡粉2克,3速/1-2分钟,听不见水声就从盖孔检查奶油打至硬挺状态(看见奶油都贴着壁立起来就差不多了)出现7-8分小尖角即可,加入奥利奥碎混匀。
5️⃣最后乘蛋糕胚还有温热时,斜切两边后抹上奥利奥奶油,利用擀面杖卷起,并放入冰箱定型。
小贴士
👉蛋糕卷开裂:蛋白打发过硬,不是大弯勾状态,烘烤时间过长了。油皮:底火太旺。鼓包:蛋糕糊翻拌不均匀。掉皮:烘烤时间不够,表皮太潮湿,再加烤2分钟。
👉用温热液体烫面制作蛋糕的原因,使面粉里的淀粉糊化,因淀粉在常温下几乎不吸收水份,只有在65°C左右开始大量吸收并锁住水份,这样蛋糕烘烤出来就比无烫面的蛋糕更香嫩可口。
👉若喜欢甜口味的,奶油馅可参入其他馅料:草莓酱,咖啡酱,炼乳,蓝莓酱,芋泥等一起跟打发好的奶油搅匀。