对于掉进烘焙坑里的烘焙新手们来说,曲奇饼干可谓是首选,成功率很高,简单易操作!那今天呢,要给大家分享一款巧克力维也纳曲奇,名字是不是超好听!口感酥脆,超酥、超好吃!咬一口,黄油的香气充斥满口,巧克力的丝滑萦绕齿间,每一口,都让人惊喜万分~
用料
黄油 | 100克 |
纯脂巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 80克 |
低粉 | 170克 |
可可粉 | 15克 |
海盐 | 1—2克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋液 | 15克 |
【香兰世家】巧克力维也纳曲奇 | 口感酥脆,超酥、超好吃!的做法
黄油切片,放到微波炉里面去把它解冻,让它打软;
纯脂巧克力中加入淡奶油,隔热水搅拌融化;(我们用的是52%的纯脂巧克力,当然说你有更好的巧克力也是可以的,但建议使用纯脂的巧克力)
把可可粉和低筋粉一起混合过筛两遍备用;
软化好的黄油加入海盐搅拌均匀;(没有海盐用家里的食用盐也是可以的)
加入糖粉搅拌均匀;
分2—3次加入鸡蛋液,搅拌均匀,呈细腻顺滑的状态;
分多次加入刚才融化的淡奶油和巧克力;(巧克力和淡奶油要彻底的融化哈,但也不能有温度,如果说有温度的话,倒进去黄油会化掉的 )
搅拌均匀后,分两次加入刚刚已经筛好的低筋粉和可可粉,搅拌均匀;
搅拌好的面糊放10分钟以后再使用;
将曲奇糊挤在烤盘上;(挤成“N”型或者“S”型)
放进预热好的烤箱烘烤 :中下层,上火170,下火150,大约烘烤20分钟,烘烤结束后,再用余温烘10分钟;(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱来调节温度时间)
出炉~
小贴士
(1)我们使用的黄油是总统黄油,它是发酵型的乳酸黄油,口感比普通的黄油风味更浓郁一点;
(2)用糖粉,曲奇会比较酥一点;
(3)在搅拌可可粉和低粉的时候,动作要轻一点,如果动作太猛了呢,这个可可粉和低粉会全部扑出碗来,搅至看不到干粉就可以了,不要过度搅拌,过度搅拌低筋粉会起筋,起了筋以后曲奇就会硬,不好吃;
(4)加入鸡蛋液、巧克力淡奶油液和粉类时,不要一次性加入;
(5)曲奇面糊装入裱花袋的时候注意要少量多次,太多了挤起来会非常吃力;
(6)温度时间仅供参考,请根据自家烤箱来调节温度时间;
(7)一般情况下烤饼干呢,烘烤结束后不要马上取出来,让曲奇在烤箱里面再呆10分钟再取出来,那么曲奇饼干里外都会酥透;那如果说饼干没有烘,烤出来饼干表面是熟的,然而中间呢还有一些比较软,口感会稍微差一点;
(8)曲奇彻底冷却后放密封罐里或者是密封袋里可以放一个月哦!
(9)有何疑问可联系香兰老师xlsj2233,已加的朋友就不用重复添加好友啦!