蒜香鮰鱼(江团)的做法和图解,蒜香鮰鱼(江团)怎么做更好吃

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蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃

鮰鱼,学名长吻鮠(wei),又名江团鱼,属鲇形目—鲿科—鮠属,体延长,前部粗短,后部侧扁。鮰鱼为底层鱼类,常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活,分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。
     鮰鱼肉嫩刺少,口感爽滑,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。其肉富含脂肪,又无细刺,最美之处在带软边的腹部,民间曾有“不食江团,不知鱼味”之说。苏东坡也曾对其赞不绝口,创作了一首《戏作鮰鱼一绝》,将其与河豚和鲥鱼作比,“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄与天公与河伯,何妨乞与水精鳞”。如果喜欢吃鲶鱼,又觉得普通的鲶鱼不干净,那么吃江团就对了。

用料  

鮰鱼 1条
金针菇 1把
半根
6片
20瓣
豆瓣酱 1勺
豆豉 1勺
适量
胡椒粉 适量
青椒 2个
朝天椒 2个
小葱 1根
1瓶
料酒 适量
橄榄油 适量

蒜香鮰鱼(江团)的做法  

  1. 选鱼:单位附近的盒马正好有江团卖,活蹦乱跳的,49块8一条,请鱼档师傅帮忙杀好,剁成2厘米宽的鱼段。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 清洗:用清水清洗三遍,控干水分。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 腌制:不管做什么鱼,最好都还是用盐和料酒以及姜片腌制一刻钟。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 配料:啤酒一瓶,金针菇1把,葱3段,青椒2个,朝天椒4个,蒜瓣20个,姜切片,小葱切段,另外一勺豆瓣酱、一勺豆豉备用。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 焯金针菇:锅内烧开水,加入适量的食盐和植物油,然后下金针菇焯水,捞出后置入盘中,加入适量食盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 煸炒蒜头:锅中倒入适量橄榄油,待油热后下蒜头煸炒至金黄,盛出放在碗中备用。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 煎鱼:将鱼身水分吸干,放入蒜油中煎至两面金黄,然后盛出备用。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 配料爆香:将葱段、姜片、青辣椒、朝天椒、豆瓣酱、豆豉加入锅中的底油里一起爆香。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 翻炒鱼段:将煎好的鱼段加入配料中翻炒1分钟。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 上酒:将啤酒倒入锅中,差不多恰好没过鱼身,然后加入蒜瓣,大火煮开后盖上锅盖再炖7分钟。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第11张
  11. 装盘:大火收汁至浓稠,然后将烧好的鱼块平铺在垫有金针菇的盘中,最后再撒点小葱段,鲜嫩美味的蒜香鮰鱼就做好了。

    蒜香鮰鱼(江团)的做法步骤图,怎么做好吃 第12张

小贴士

1、烧鱼之前先把鱼身两面煎至金黄,鱼肉更为紧致且不易散;
2、由于加了豆豉和豆瓣酱,吃完鱼后所剩的汤汁还可以用来拌面,味道也很鲜美

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