用料
| 原材料： | |
| 鮰鱼 | 1条（700～800克） |
| 姜 | 6片 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜 | 半头 |
| 小葱叶 | 少许 |
| 黄冰糖 | 4-5粒 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 调味料： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 花雕酒 | 4勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 半碗 |
红烧鮰鱼（江团鱼）的做法
鮰鱼去内脏，洗净。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第2张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第2张")
切成大小合适的段。转入盆中，加入少许盐，腌制半小时。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第3张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第3张")
准备好调料。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第4张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第4张")
将除盐外的所有调味料调匀，待用。
鮰鱼段沾少许淀粉。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第5张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第5张")
热锅热油，炸鱼块。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第6张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第6张")
鱼块炸金黄盛出备用。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第7张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第7张")
热锅加入底油，爆香调料。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第8张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第8张")
鱼块再倒入锅中。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第9张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第9张")
淋入料汁，烹出香味。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第10张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第10张")
加入适量开水，水与鱼块齐平。大火炖鱼。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第11张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第11张")
炖至汤汁收浓。
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第12张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第12张")
出锅，撒点葱末，开饭！
![红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第13张]( "红烧鮰鱼（江团鱼）的做法步骤图 第13张")
