这道菜不知道该不该算湖南菜,在湖南的一家小馆子吃到的,老板说是他店里的原创。我说和我们东北的排骨炖鱼,羊排炖刀鱼什么的有异曲同工之妙。老板就说,因为他老家也是东北的😂好吧,东北人能把全世界丢到锅里炖……
鱼吸收了腊肉的油脂和腊味的香味,非常诱人,腊肉则充分释放香气,香而不腻,总之非常下饭。
用料
腊肉 | 一块 |
鲢鱼中段 | 一快 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 半勺 |
白酒 | 两大勺 |
糖 | 两大勺 |
醋 | 一勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
大料 | 一个 |
香菜 | 两根 |
干辣椒 | 一个 |
胡椒粉 | 一勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
『崇年』腊肉炖鱼的做法
腊肉洗净切片备用,鱼切块,加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。
淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉,挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄,升温复炸。
另起锅热锅热油,下大料炒香,下干辣椒炒香,下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油,呲生抽和白酒(会着火,别害怕,别烫到)。
加入鱼块同炒,加入老抽、糖、翻炒,沿着锅边下一勺醋。倒热水,大火烧开,小火炖半小时,收浓汤汁即可。
小贴士
其实不需要勾芡,也不需要过多调味,注意腊肉如果很咸,就减少酱油,也不要放盐啦。我吃到的腊肉不是很咸的那种,白嘴吃都可以的。