姥爷做鱼一绝，一般用平鱼或者jing(四声)鱼比较多，肉厚刺少。我们东北吃鱼，红烧或者炖比较多。因为以前很难像南方一样，买到那么鲜嫩的鱼。因此做成口味重一些能掩盖它本身的腥味。
用料
| 鱼 | 条 |
| 香菜 | 根 |
| 蒜头 | 五六个 |
| 葱段 | 两段 |
| 姜片 | 三片 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 一个 |
『崇年』姥爷的红烧鱼的做法
鱼去干净内脏和鳞，晾干。
热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。
倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。
小贴士
大量的蒜和香菜比较重要。蒜不用切，用刀拍一下就好。