崇福鱼圆怎么做才好吃,最正宗的崇福鱼圆制作方法

在我们大崇福一带，喜宴上必不可少且第一碗上的菜一定是鲜香爽滑的鱼圆，因此，鱼圆的口感直接代表了厨师厨艺的高低。崇福鱼圆的制作用料简单，只用鱼肉加少量调味料，纯天然原汁原味，完美地保留了食材的香味和鲜味。做得好的鱼圆，外观洁白无瑕，咬一口鲜嫩多汁，晃一晃会不停抖动，充满了诱人的香气和汁水。

用料  

崇福鱼圆的做法  

1. 鲢鱼一条，洗净，切为两爿

2. 去头去尾去皮去大骨

3. 取鱼肉，切碎。简单处理的话有刺

4. 精细处理去小骨刺，需要极大耐心，将耗费大量时间。我做给小朋友吃，所有骨刺全去掉

5. 切碎后的鱼肉

6. 放入绞肉机

7. 打成鱼蓉

8. 用打蛋器不停同方向搅打，加入适量葱姜水，盐，继续搅打

9. 加入半斤猪油，继续搅打

10. 继续加葱姜水并搅打，直到像打发后的奶油，就成功了。

11. 冷水小火，用虎口和汤匙做成圆子状，捂热，不沸腾。做得好的鱼圆自己在水里会浮起来

12. 长时间捂热，会变白

13. 起锅，撒上葱花，大功告成！

14. 成品雪白

15. 轻轻晃动会抖，可见柔嫩程度

小贴士

葱姜水一点点加，加一点打匀，再加一点打匀，这样不会加过头了。