绝对没有一点腥味,只有香味的红烧带鱼,新学的做法,简直不要太好吃!精细处理鱼的程度甩了自己曾经的做法两条街!🤧🤧
🥳🥳红烧带鱼经常做,自己做的朋友们觉得也不错,这次不同,这次是跟中国人烹饪大厨,学习精进了一下,嗯,的确,大厨就是不一样,味道真的太赞了,受到家人一致好评,这个做法精细,所以鱼出来真的好吃。因为我想起来成品拍照的时候,就剩底了😭😭(所以请原谅图片用了老师教学我拍的图,下次我做的时候在替换下来)
红烧口味:咸鲜,微甜,他的这个方法适合红烧所有能红烧的鱼,活学活用!
建议带鱼选择稍微宽一点,这样红烧肉质厚,吃起来肉多哈哈!比较窄的适合干炸。
用料
带鱼 | 3条 |
植物油 | 20克 |
猪油 | 20克 |
干辣椒 | 5个 |
大葱 | 1段 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 40粒 |
香菜 | 1根 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
冰糖 | 1小块(5克) |
生抽 | 3勺(30克) |
料酒 | 2勺(20克) |
老抽 | 2勺(20克) |
蚝油 | 2勺(20克) |
米醋 | 1勺(10克) |
跟烹饪大师学的好吃到爆的🐟红烧带鱼 🐟的做法
京东购买的带鱼段,它简单处理切了段,但是鱼鳍跟内脏,我们自己还是要在处理的干净点,剪掉鱼鳍(我建议大家不要买带鱼段,不新鲜,并且鱼肚子特别多)
把内脏的腹部黑膜抠掉,可以用厨房纸擦掉,充分洗干净,因为黑膜特别腥。
贴骨的血也要用手划破血膜,用水冲洗掉,这两样都是腥的不要不要的!
冲洗干净血液,内膜
这样就是洗干净的
上面的银质,建议去掉,红烧去掉是为了避免浑浊,收汁的时候附着在表面影响菜色!(如果干炸可以不去)要想出来的带鱼干净利落,还是去了吧。用刀刮一下就掉了,轻轻的,别把鱼肉刮烂了
去掉银质的,用水冲洗干净,去掉银质的是这样的肉质颜色
用厨房纸擦干水分,这样后面煎的时候不容易溅油
如果是长的带鱼,切成这样的段,两面切横刀,后面更入味
用2克盐,涂抹均匀,稍微腌制一下带鱼,大概5分钟。为什么盐腌呢?是为了避免煎鱼的时候,鱼破碎,因为盐可以凝固蛋白质
准备配件,大葱切段,生姜切片,大蒜背面划出口
给带鱼抖粉,用少许面粉,抓匀带鱼,一定要抓匀不要有的地方厚,有的地方薄,不要太多面粉,带鱼表面有一层薄薄的面粉,在煎制过程中起到固定形态的作用
抖好面粉,多余的面粉去掉
准备平底锅,煎带鱼,传统红烧要炸,这里用省油的方式煎带鱼,平底锅或者不粘锅,油温6成热,不宜太低,低了带鱼不容易凝结,中小火,放入带鱼,不着急翻面,煎金黄,两面金黄就好了。
新起锅,热锅放油,这里放猪油更好,猪油更香,家里没有,猪油,放几片五花肉也行,我是放了一半猪油,一半植物油,放入八角2颗,花椒30粒,小火慢慢加热,炒香
小火大概炒1分钟,捞出花椒,八角留在锅里
小火放入大蒜5颗,大葱4段,姜3片小火炒大概一分钟,
表面微黄,放一点干辣椒,不是为了辣,是为了去腥。(接着应该放入冬笋跟香菇片,炒一下,再放入带鱼,家里没有香菇,冬笋,所以省去)
直接放入煎好的带鱼段,晃动几下
放入料酒20克,晃动几下
放入醋10克,晃动几下
放入生抽30克,继续晃动几下
加入热水,要想鱼不腥,建议放热水,漫过带鱼就可以了
加入冰糖5克
加入蚝油20克
加入1克白胡椒粉
大火烧开
调小火,小火不是中小火。所有调料放好后,盖上锅盖小火闷30分钟,30分钟后,打开锅盖,准备放入老抽
还有些汤汁的时候,拿出八角,大葱,姜片,辣椒。放20克老抽上色,晃动锅体收汁h后方是为了让鱼颜色好看,先放有些黑)
非常抱歉,中午家里着急吃饭,等我上桌的时候,没有能拍的照片了,因为太好吃,就是底了,下次一定补拍。😭😂🤧
小贴士
1,鱼清理干净日非常有必要的,去体面的黑色,血,还有外面的银质。用厨房纸吸干非常有必要,不看煎鱼遭罪啊😭😭
2,老师做的是不放醋的,北方红烧带鱼习惯了放醋,老师提醒少放一点不要吃出酸味。
3,加水一定加热水
4,改刀一定不要切太长口,煮熟后带鱼容易断
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