用料
嫩豆腐 | 2块 |
鸡蛋 | 2个 |
生粉/淀粉 | 一小碟 |
厨房纸 | 几张 |
金灿灿好下饭的蛋包豆腐的做法
一定要用嫩豆腐哦~
不要切太薄,如图中大小的豆腐一块就分成6片。铺在厨房纸上吸一下表面水分。
一块豆腐一张纸应该够了。◆准备一条随时擦干手的厨房纸或干净毛巾。
生粉或者淀粉一碟。(图片中的量是不够的,一次不用倒太多,不够就加,不浪费。)
两个全蛋打散,或者只用蛋黄4个,颜色会更漂亮。(图中是三个蛋黄,做其他东西剩下的。不够后来加了1个全蛋。)
锅里先烧热放油,然后火调最小或者关火都可以。
生粉→蛋液→锅,排成一条流水线,开始作业。洗干净一只手,擦干。拿起一片滚淀粉,薄薄一层就好,不要太厚。
然后到鸡蛋液滚一下。
放入油锅里。
其他重复,觉得手包裹了很多蛋液就洗干净,擦干,再继续。
也可以全部滚好生粉,再滚蛋液。
中小火煎。一面煎金黄,再翻一面。这个过程很快的,注意看。
用不锈钢勺子和筷子翻面很方便。这一锅是全蛋液做的。
蛋黄液颜色漂亮,全蛋液有点白容易有焦的颜色。味道其实没差太多。蛋黄液的和全蛋液的对比图。
这里仅为了对比,不需要装盆,直接留在原来的锅煮酱汁。酱汁:酱油2勺,蚝油1勺,生粉1勺,糖1勺,陈醋1勺,加半碗水搅拌均匀。
我那锅小了,换个大点儿的
酱汁倒进来,转动一下让所有都煮到汁。
收汁,最后撒上葱花。
装碟开吃。
趁热吃,凉了蛋皮可能和豆腐分离。