这道蒸茄盒妈妈做过很多次,非常香软杀米饭。
最近我在家待产,老妈过来陪我,正好做这道菜,于是我就挺着肚子跟着学了,没想到图片发出去,吸引来馋猫一大堆,都吵吵着要我写方子,好了好了,方子来了,大家做起来!
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又在4年后重新拍了这个菜谱,加了制作过程,方便大家看清步骤。
用料
主料 | |
五花猪肉 | 450g |
圆茄子 | 中等大小1个 |
〔馅调味〕 | |
葱 | 1棵 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 3大勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
〔蒸汁调味〕 | |
葱段 | 3段 |
蒜瓣 | 5瓣 |
姜片 | 3片 |
大料 | 2颗 |
生抽 | 2大勺 |
番茄酱 | 1大勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 一平勺 |
水 | 5汤勺 |
蒸茄盒【北鼎蒸炖锅食谱】的做法
照例是配料全家福一张
五花猪肉去皮切成块,放入绞肉机制作成肉糜。
在搅拌桶里加入〔馅调味〕的所有配料,用绞肉机再搅拌几下,把葱打碎,调料混合好。
静置15分钟腌入味。
圆茄子削皮后切成大块(大茄子8块小茄子4块),把茄子块从圆面那一侧开始切茄夹刀口,平均切为2枚一元硬币叠在一起的厚度,底部不要切断。
切好后塞入肉馅,然后稍微捏一下使肉馅在茄子片中均匀分布。
夹好的茄盒肉馅面朝上,放到略深的、可以上火蒸的容器里备用。
将〔蒸汁调味〕的所有配料混合在一起搅拌均匀,淋在茄盒上,没过茄子一半就可以了。
放入蒸炖锅中盖好盖子,选择『蒸』模式,时间设为40分钟。
程序结束后用筷子插一下茄子绵软即可出锅。
夏天太适合吃蒸菜了!!
小贴士
①如果不着急吃,可以不揭盖子,用汤汁再泡15分钟,更入味儿。
②制作肉馅那一步,如果是现成的肉馅,要用筷子多搅拌一会儿,让肉馅绞上劲儿。也可以慢慢打入一些水,我没打,因为蒸茄子时也有汤汁浸泡,肉馅口感也会比较嫩。
③一定要用深容器制作,这样茄子在能泡在汤汁里,北鼎蒸炖锅的增高配件救我,深容器毫无压力。