猪肉白菜炖粉条——菜品不出水的小妙招的做法步骤及图解,美味正宗的猪肉白菜炖粉条——菜品不出水的小妙招做法

家里做这道菜最难的是炒白菜时特别容易大量出水，导致菜品的口感和观感都逊色不少。原因一方面是家用炉罩火力不够大，炒制时间太长；另一方面洗完的白菜叶很难控干水分，一下锅就出水。

解决问题的办法是把白菜帮和白菜叶分开切，先下锅单独炒制白菜帮、透亮断生后盛出，然后再单独炒制白菜叶、断生后盛出挤干水分。后续按正常的炒菜顺序操作即可。

用料  

猪肉白菜炖粉条——菜品不出水的小妙招的做法  

1. 至少提前1小时用温水泡发干粉条、干香菇和干木耳。
   
   五花肉切薄片，放少许胡椒粉和适量黄酒腌制。
   
   把白菜的帮和叶分开，菜帮斜刀切片或切条，菜叶撕大片。
   
   泡好的香菇切厚片，大朵木耳撕开。泡好的粉条切段。
   
   葱段、姜片和干辣椒段放在一起，切碎的蒜末单独盛放。

2. 热锅凉油，油热改大火下白菜帮炒至透亮断生，盛出备用；不再放油，直接下白菜叶大火炒至稍软，盛出后马上过凉水，过凉后把菜叶挤干水分备用。
   
   热锅凉油，油热改小火，下五花肉煸炒至出油、略呈焦黄，再加入葱姜和干辣椒煸炒出味。放生抽和蚝油翻炒，再下香菇或木耳翻炒均匀。
   
   加少量开水，小火慢炖约5～10分钟，必要时大火收汁，最后只留少量汤汁。

3. 放入白菜帮、白菜叶和泡好的粉条翻炒至粉条熟透，加盐调整咸淡，出锅前放鸡粉和蒜末炒匀即可。