手工蛋卷，三能官方配方（厨师机版）的做法步骤及图解,美味正宗的手工蛋卷，三能官方配方（厨师机版）做法

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儿子就快满百天了，打算做一些常温的小点心送给朋友，入手了一个三能蛋卷模。按着三能的官方配方制作了蛋卷，口感吧有点像旧时候的春节前专人上门做的蛋卷，用现在的话说就是古早味。

因为配方中液体的量非常大，制作过程中一度非常明显的油水分离，还以为就失败了，后面附有挽救的方法。所以也请大家耐心的看完。

按官方给的糖量非常大，我已适当做了减糖。口感觉得合适，如果怕甜的人可以再减到70克。

用料

【基本面糊】
软化黄油	100克
细砂糖	80克（原方100克，已减糖）
低筋面粉	110克
香草粉	1/4匙
食盐	1/4匙
常温全蛋液	240克（约4~5颗）
【额外添加口味】
椰子粉	适量
芝麻	适量
红丝绒液	适量
抹茶粉、可可粉、芝士粉等任何想得到的添色添味	适量

手工蛋卷，三能官方配方（厨师机版）的做法

将材料都准备好。细砂糖和盐、香草粉可以放在一个碗里，低筋面粉记得过筛。
黄油切粒，放在厨师机的缸里自然软化到手指或刮刀能轻易按压的程度。
厨师机的缸里加入砂糖与盐、香草粉。
装上K桨，用最低速混合均匀，以防打发的时候黄油和砂糖飞溅。
黄油与砂糖盐混合均匀之后就可以加速打发了。
将黄油充分打发至膨胀泛白的状态。
少量多次的加入蛋液，每次加入后都充分的打发到吸收。
加入蛋液后就开高速打打打。大概到第4第5次加入蛋液之后，会开始出现水油分离。
蛋液全部加入之后就成了这样的渣渣。我一看都傻眼了，下面我就开始想法子挽救这个呈渣渣的面糊了。
【挽救措施一：失败了】
加入配方中的少量低粉，混合。水油分离还是没有解决。
再加入配方量中约1/3的低粉。油仍然没有吃进去。
【挽救措施二：失败】
加入配方量所有的低粉。将厨师机开到最高档，打打打打打打，油仍然没有吃进去。
出来的面糊还是这样的渣渣。我都傻眼了，难道三能官方给的配方会出错吗？因为操作上是完全没有问题的。这个面糊，如果在蛋卷模上使用的话就成了油煎面了。
【挽救措施三：成功】
我在想怎么能将油吃进去，最后想说用搅拌棒来试一下吧。此处如果有均质机是更好的。搅拌棒一开油就吃进去了，成了非常顺滑的面糊。
油吃进去之后，面糊非常顺滑。制作完成的基础面糊要静置30分钟。
之后可以准备口味和颜色的添加，你任何想到的带颜色和带味道的食材都可以添加像芝麻、抹茶粉、可可粉等等。
我就添加了椰子粉、红丝溶液和白芝麻。
制作完成的面糊要静置30分钟。
期间可以准备工具——三能蛋卷模、不锈钢的卷轴、隔热的手套、15~20毫升的小勺、小抹刀、网架。
这个面糊太稀了，装在裱花袋里不合适，最好能找到一个15~20毫升左右的一个小勺，每次使用的量就基本能固定了。
煤气炉开最小火预热蛋卷模。
手放在蛋卷膜上，能感觉到热力的时候。大概测温下面一片的蛋卷模约140度，就可以加入面糊了。面糊舀到模具中间的位置。扣紧蛋卷模，每一面大概烤40秒至80秒，换另一面。时间跨度为什么这么大吗？因为你刚开始烤的时候，模具还没有完全预热好，两面烤的时间会相对长一点，等使用一段时间后，两边的模具温度基本上相等的时候，时间就可以缩短一点了。
单手操作没能拍正常烤好面片的状态，是因为烤好之后立刻就要离火，用抹刀翘起后赶紧用不锈钢卷轴往上卷，时间是非常紧的。
如果没有烤好，卷上去凉透也不会酥脆，但是如果烤得过长，它又变成一个面片卷不起来。这个时间的把控要自己多烤几次，自己感受一下。
用不锈钢卷轴一定要卷紧，在收尾的地方轻轻的下压固定。
烤好的蛋卷抽离不锈钢卷轴之后，放在烤架上晾凉。
蛋卷完全凉透之后就可以密封包装。如果动作稍慢受潮回软之后，也有挽救措施——烤箱预热好，用150度烤5、6分钟，晾凉后密封包装。
做好的蛋卷是层次非常多的，也是酥的。