戚风蛋糕（三能配方）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（三能配方）做法

这个是买三能戚风模具赠送的配方，现在已经成我平时最爱用的配方了。口感香甜柔润细腻，太惊艳了，简直是我做蛋糕六年以来，用过的最好吃的戚风配方啦。写在这里存一份方便自用，同时分享给大家，希望大家都吃到好吃的蛋糕。此配方为8寸圆模戚风蛋糕一个。

用料  

戚风蛋糕（三能配方）的做法  

1. 提前称量准备好所有原材料，鸡蛋用冷藏的，面粉提前过筛。

2. 牛奶，玉米油混合搅打到乳化状态。

3. 加入40克的蛋黄，搅匀。

4. 再加入75克低筋面粉，反复画1字或Z字搅匀。

5. 再加入40克蛋黄，反复画1字或Z字搅匀。放置在一旁备用。

6. 搅好的蛋黄糊状态。

7. 蛋白里加入3克柠檬汁或白醋，加入1克盐，用电动打蛋器开始搅打到大鱼眼状，加入24克糖，继续搅打到小鱼眼状，再加入23克糖，继续搅打到糖融化，再加入23克糖，继续搅打到干性发泡，即打蛋器缓慢提起有坚挺的蛋白尖。

8. 用刮刀把打发好的蛋白霜翻拌一下，更均匀。

9. 取三分之一的打好的蛋白霜放进蛋黄盆，翻拌至大致均匀。

10. 再将翻拌好的糊全部倒入蛋白盆。

11. 继续快速轻柔翻拌均匀。

12. 混合好的蛋糕糊倒入八寸模具，从20cm高摔震两下模具。

13. 入烤箱中下层，上下管150度，烘烤50分钟左右。

14. 出炉从20cm高摔震两下模具，倒扣在烤网上彻底晾凉后，再徒手脱模。

15. 脱模成品。

小贴士

这个配方把蛋白和蛋黄精确称量了，而不是简单的以鸡蛋个数来定，解决了每个人鸡蛋大小不一的偏差问题。蛋黄分成了两次加入也是一个特别之处。