「椰油版」全麦红枣贝果🥯的做法步骤及图解,美味正宗的「椰油版」全麦红枣贝果🥯做法

之前出过黄油版本，这次调整了一下配方，换椰子油做感觉椰子配红枣格外好吃😋遭到了家人的强烈喜爱！（导致我只吃了半个😂）而且热量更低一些。
写出来记录一下，还有个小秘籍分享噢🤫
关于煮贝果用什么糖：
白糖、蜂蜜、红糖、甚至不加糖都可以。
1.我今天用月饼剩下的转化糖浆煮的，也没毛病，而且感觉上色更红润！
2.红糖煮的表皮有红糖那种焦香味道；
3.白糖煮的表皮就是甜呗；
4.蜂蜜嘛，有一定的保湿作用但甜度不如糖煮的；
5.清水煮的如果本身面团低糖，那烤色偏浅，属正常。
煮，是为了把表皮烫熟，这样烤出来皮是韧的，让口感更加有层次。
⚠️煮水的温度宁可低一些不要过高！85-90度泡着就好不要沸腾起来！如果一个没看住耽误了捞，那很容易煮过。🥵
⚠️煮过了的后果：贝果胚子皱、憋，烤的时候也不会鼓起来变得圆润。因为被开水已经烫熟了面筋无法膨胀。
原方传递门⬇️：

用料  

【椰油版】全麦红枣贝果🥯的做法  

1. 红枣去核、切丁、蒸熟，冷却备用。

2. 依然是后油后盐法揉面团，这里不做赘述可以翻我以前的方子。
   注：白色的是固态椰子油。

3. 继续揉面，参考上图。我这个用的细全麦面粉打得比较薄，如果粗粒全麦或其他品牌可以比这个膜厚一点，但是要达到8-9成筋度。面温不要超过28°C
   

4. 整理成团，保湿，27°C松弛30分钟。

5. 分割60g一个面团，收圆，表面光滑收口向下。保湿松弛15分钟。（室温24°C）

6. 依次整形好，放烤盘上。
   整形参考原方⬇️：
   
   
   ⚠️非不粘烤盘需要垫纸。

7. 最后发酵。32°C75%湿度40分钟左右。发到增大0.6-1倍。
   发的越大口感越萱软，反之越劲道。

8. 煮水。两面各煮25秒+-
   ⚠️一个小tips：先正面朝下，再翻过来煮反面，捞的时候就自然正面朝上不会放反咯。

9. 入炉烘烤：风炉180°C23分钟+-
   层炉：215°C/180°C 15分钟+-
   

10. 出炉震烤盘，冷却✌🏻

小贴士

1.新手预留水性材料，视面粉吸水量酌情增加。
2.面团含水量不高做好控温，可以冷冻面粉，冷藏水、或者水解面粉来降温。
3.老面可以忽略。