本道经典菜最高境界：锅中无鱼，满嘴🐟香
以下为两人份标准
用料
| 茄子 | 个 |
| 葱 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 醋 | 勺 |
| 水 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 淀粉 | 勺 |
紫茄香鱼的做法
两个茄子滚刀切块儿准备下锅
![紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第2张]( "紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第2张")
准备鱼香来源之一：鱼辣子组合 (葱,姜,蒜,泡海椒）
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准备鱼香来源之二：糖醋酱汁组合 (1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4小勺糖，5勺水) 可根据酸甜口味调整糖和醋的比例
![紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第4张]( "紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第4张")
深锅放油烧烫，下茄子煎到变软捞出，可适量加入生抽
![紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第5张]( "紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第5张")
上一步炸茄子的余油入炒锅烧热，鱼辣子组合下锅炒香
![紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第6张]( "紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第6张")
炸好茄子+糖醋酱糖汁 下锅大火翻炒
![紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第7张]( "紫茄香鱼的做法步骤图，紫茄香鱼怎么做好吃 第7张")
淀粉加水搅匀，放入锅中勾芡收汁，捞出完成！
小贴士
1. 茄子最好先用盐腌一下，或者炸的时候适当放盐或生抽. 老抽颜色味太浓，不宜使用
2. 鱼辣子越多味越浓
3. 可少量加入少量小米椒