周末愉快的做饭,今天吃黑鱼,给儿子做的番茄口味,我和老公吃香辣口味,肉嫩,刺少,奶思
用料
西红柿 | 5个 |
姜 | 10片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 2头 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
黑鱼 | 1条 |
鸡蛋清 | 1个 |
蚝油 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
番茄香辣鱼的做法
黑鱼一条,从中间切开,然后切鱼片,具体可以百度搜视频如何片鱼片,我也是现学的。加入料酒,姜丝,生抽,鸡蛋清腌制二十分钟
番茄顶部十字刀,开水烫,去皮切块
热油,加入番茄,适量蒜蓉,炖至烂,加入一些番茄酱,盐,鸡精调味,也可加入一点清水炖
水开,加入鱼片,至鱼肉变白就可以出锅了,番茄锅做好,出锅
热油,加入葱,蒜蓉,干辣椒,花椒爆香,
加入郫县豆瓣和黄豆酱继续翻炒,加入清水至水开,再加入生抽,蚝油,花椒粉调味
先放入鱼头,鱼骨,然后放入喜欢的配菜,如宽粉。千张,金针菇煮熟把配菜捞出,铺在锅底,鱼头鱼骨继续炖煮
加入鱼片,变白捞出,铺在之前的配菜上,一分钟就变白了,不用煮太久。不过黑鱼很好吃,煮久了还是很弹,不会老。
鱼片铺好
热油爆香大量蒜蓉,麻椒,干辣椒,加入一大勺自制红辣椒,具体看之前菜谱,然后浇到鱼肉上
撒上香菜,芝麻。开吃
鱼肉非常滑嫩,很香,超级好吃。以后要多吃,就是黑鱼自己切片有点难,太滑太黏了
小贴士
鱼骨鱼头也可以先炒香,在加水。我开始忘了,后来加的,也很好吃。黑鱼肉很香。很弹,不容易老,煮久了依然很弹性