菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS的做法步骤及图解,美味正宗的菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS做法

第一次尝试，有待改进。

用料  

菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS的做法  

1. 黄糖片敲碎小火融化，烧至冒泡焦糖状，放入菠萝片翻拌，放入黄油，小火煮至水分收干。(20分钟)
   (这次菠萝片太甜，下次放50g糖)
   -隔水融化35g 黄油

2. 菠萝铺至6寸圆模底，厨房油纸上，压实。

3. 开始制作戚风蛋糕：

4. 三个蛋黄、蛋清分离。蛋黄中放入黄油、15g糖、40g 牛奶，翻拌均匀。

5. 筛入50g 低筋面粉(40g T45+10g 玉米粉), 翻拌至流动面糊状。
   -开始预热烤箱160度

6. 打蛋白霜至干性发泡: 打泡器头沾的蛋白只有尖儿微弯。

7. 翻拌均匀蛋黄糊和蛋白霜，震动两次，放入烤箱。

8. 按照小高姐的做法，
   1️⃣先盖上锡纸，165度上下火烤20分钟。先定型，防止上表皮开裂。(我的烤箱可能温度和时间都得提升：下次尝试180度，25分钟)
   2️⃣ 155度上下火烤30分钟
   (用牙签插入，发现有蛋糕组织被带入，再烤了10分钟，取出倒扣。发现蛋糕体往下垂，脱模一看，下边的菠萝层烤得不够。我还担心下层烤焦，其实应该是刚开始的下火温度不行)