记得刚开始学做甜点的时候,特别喜欢找各种美食纪录片来看,推荐大家去看一部美食片《雷蒙德的烹饪秘诀》看到雷蒙德大叔做的一种甜点叫“翻转苹果塔”,这个名字好有趣呀!在做甜点这些年,也做过很多苹果塔。
“翻转苹果塔”诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店由Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营,平常主要接待来往的猎人。有一天,负责掌厨的Stéphanie因为太过劳累,忘记了苹果还在混着黄油和糖的锅里煮着,长时间的烹煮,使得苹果有了一丝焦味,为了掩盖焦味,Stéphanie顺势将苹果派原本的底层塔壳盖在了苹果上,再放进烤炉烤制,当苹果塔出炉时,Stéphanie将其翻转了过来。顾客们也都鬼使神差的爱上了这道意外下诞生的“反转苹果塔”。随即,人们给这个 “特别”的挞冠上了姐妹俩的姓Tatin。
1926年,著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。Tatin这个家族,就这样,因为一个意外疏忽,被世人铭记。
以上说的不是今天要做的甜点,可以考虑下次做一个翻转苹果塔🤔 下面开始进入主题,今天做的是翻转焦糖菠萝蛋糕
这款甜点有趣的地方不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相融合,加热到微微焦色,就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞,当果汁慢慢渗出,焦糖煮制的果肉变得半透明琥珀色的时候,便酝酿出别样的滋味。
用料
菠萝 | 500克 |
砂糖 | 75克 |
水 | 30克 |
黄油 | 10克 |
朗姆酒 | 5克 |
海绵蛋糕 | |
牛奶 | 12克 |
玉米油 | 12克 |
全蛋 | 75克 |
砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 45克 |
有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕的做法
制作焦糖菠萝需要的食材,菠萝切块1cm厚 朗姆酒忘拍进去了
糖煮至焦糖状态
把菠萝倒入焦糖里翻拌
菠萝煮出水加入黄油一起煮
小火🔥煮至水分收干,这个过程大概要煮30分钟,剩下的一点糖水盛在一些小碗里
把煮好的焦糖菠萝摆入6寸模具底部压实
开始制作海绵蛋糕
砂糖倒入全蛋里
隔水加热边搅拌至37°温热的状态
用手持电动打蛋器打发
顺着方向打发鸡蛋
打发好的状态,蓬松蛋抽在面糊表面搅拌时纹路清晰
分3次加入过筛后的面粉拌匀我是先用蛋抽翻拌再用刮刀翻拌,这个看大家自己的习惯啊,最后别拌消泡了就行
最后加入40°温热的牛奶和玉米油翻拌均匀
把面糊倒入摆了菠萝的模具里,轻轻震两下,烤箱预热160°烘烤35~40分钟,出炉后倒扣,在菠萝表面刷上剩下的糖水即可
这样就做好啦,是不是很简单呀
小贴士
1.菠萝片要切的厚一点,在煮制的过程中菠萝会回缩,可以加入一根香草荚一起煮味道会更好哦
2.这个蛋糕一定要趁热脱!否则蛋糕凉了,底部的焦糖会粘住模具不好脱模
3.大家可以换其它水果来做,苹果、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕