用料
| 焦糖菠萝部分 | |
| 菠萝 | 150克 |
| 糖 | 35克 |
| 水 | 15克 |
| 黄油 | 7克 |
| 蛋糕体 | |
| 低粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 2个约100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水饴 | 5克 |
焦糖菠萝部分
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张")
糖加水小火熬煮，期间不要搅拌
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煮至焦糖色
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放入菠萝块翻炒至出汁略变透明
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加入黄油，继续熬煮
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汤汁浓稠就好了
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装入布丁杯（或者四寸模具，如果不是不粘模具，需要垫油纸）
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蛋糕部分准备
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鸡蛋加糖和水饴，隔热水，搅拌升温至40度以上
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张")
离水高速打发至较清晰纹路（画8字缓慢消失）
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第11张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第11张")
转低速整理气泡，打发3-4分钟，至画8字清晰不消失
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第12张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第12张")
筛入低粉，切拌翻拌至无干粉
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第13张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第13张")
倒入模具，震去大气泡
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第14张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第14张")
放入预热好的北鼎烤箱170度25分钟
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第15张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第15张")
趁热震一下，倒扣脱模
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第16张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第16张")
完成啦
![「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第17张]( "「北鼎烤箱食谱」迷你菠萝翻转蛋糕的做法图解 做法步骤 第17张")
