疫情期间,为了不给国家添乱,每天在家就是起床,做饭吃饭做饭吃饭😂
很爱吃枣糕,外面买的都感觉太甜,正好利用此机会自己尝试做一次。第一次做,很成功!
用料
红枣泥 | 80克 |
红糖 | 65克 |
泡打粉 | 2克(可不放) |
玉米油 | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 145克 |
鸡蛋 | 4个(中个大小,大个鸡蛋3个即可) |
芝麻或其他干果碎 | 适量 |
香软枣糕的做法
1、首先把所有食材准备好,红枣洗净去核,放入加入适量水的奶锅或者砂锅(我是去核之后整个煮的,这样方便去枣皮)煮8分钟左右,红枣软烂即可(水的量大概是刚刚没过红枣,大火煮) 煮好的红枣放入盘子里晾凉后开始去枣皮(去枣皮这个步骤可以省略,我个人不吃枣皮所以,每次吃枣都会把皮去掉😂) ,放入大碗搅拌成枣泥备用 ※制枣泥这个可以提前弄出放冰箱冷冻,需要的时候提前拿出解冻即可 。 2、准备好的枣泥与玉米油混合,用打蛋器搅拌(我用的电动打蛋器),枣泥与玉米油完全融合即可。 3、※此步很重要※ 鸡蛋打散,小火隔水加热40度左右,放入红糖不停地搅拌,直至红糖完全融化(可以把红糖打成红糖粉,这样更方便),融化后加入细砂糖开始打发,打发好的体积明显变大,很蓬松,提起打蛋器掉下的液体很浓稠,不易消失(电动打蛋器高速运转大概7-8分钟。手动打蛋器需要足够的耐心和力气😂) 此时可以预热烤箱 ! 4、※此步很重要※ 打发好鸡蛋红糖后快速将搅拌好的枣泥倒进去,高速打发40秒左右使打发好的鸡蛋与枣泥完全融合在一起。 5、※此步很重要※ 快速将面粉与泡打粉混合过筛入打发好的鸡蛋枣泥里,用刮刀快速,大幅度搅拌均匀!(一定要快速,大幅度,避免搅拌时间过长使鸡蛋消泡) 混合好之后将面糊倒入磨具,撒适量芝麻或者其他干果碎。放入烤箱中间层175度烤制35分钟左右(根据自己的磨具大小来控制时间)
小贴士
在打发鸡蛋的时候预热烤箱;鸡蛋红糖一定要打发单位;最后过筛加入面粉后要用最短的时间搅拌好。
我个人喜欢红枣所以稍微多放了点,可根据个人喜好做微调。
鸡蛋打发的够好可以不放泡打粉。