奶奶苦瓜酿并不是奶奶做的菜,而是这苦瓜酿肉香软糯苦甜融合,滋味浓郁,不需过多咀嚼即可尝到滋味、适合老人和小孩的菜~有3个关键步骤定要遵守!
用料
细条苦瓜 | 2根 |
肉靡 | 150克 |
圆糯米 | 70克 |
蒜头葱花 | 少许 |
盐鸡精蚝油 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
枸杞 | 少许 |
滋味浓郁的奶奶苦瓜酿(广西贺州特色酿菜)的做法
圆糯米提前水泡3小时沥干拌入肉靡中,加1个鸡蛋少许盐鸡精葱花蒜末蚝油,按同一方向搅打2分钟,腌制15分钟待用。细条苦瓜切段,掏空内囊待用。(关键1:馅料中加入蒜末!增香去腥特棒)
将馅料塞进苦瓜,压实些。(关键2:苦瓜囊和苦瓜仔及边角料收集待用)
热锅入少许油,将苦瓜两面煎至金黄。
加入没过苦瓜酿的热水,将苦瓜囊和苦瓜仔及边角料一同入锅焖煮。(关键3:汤中只加蚝油,蚝油,蚝油!)煮开后小火焖煮30分钟。期间适时翻动以防粘锅。
只取苦瓜酿摆盘,点缀上提前泡好的枸杞。上菜啦!
小贴士
焖煮时间要够长才能软糯,苦瓜囊苦瓜仔边角料能增加浓郁的苦瓜风味,汤中只加蚝油焖煮,提鲜入味,枸杞的功能是:摆盘好看,哈哈哈!