纯粹就是记录了方便自己下次再做。。
(两条450克吐司盒)
无蛋无淡奶,软乎乎~
隔夜汤种
微波炉操作就是方便快捷
还不用刷锅碗一堆😉😉
用料
液种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 200克 |
主面团 | |
高粉 | 520克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5(夏)-7克(冬) |
糖 | 40克 |
牛奶+汤种 | 450克 |
黄油 | 25克 |
手撕牛奶吐司(汤种)的做法
汤种:200克牛奶+20克面粉拌均匀,微波炉高火,20秒一次取出搅拌,4-5次后,转10秒一次,2-3次,即可。放凉,密封好冰箱冷藏一宿。
和面加入汤种和除黄油外的所有主面团原料,面团厚膜状态,加入软化黄油,揉至薄膜,入容器,等待基础发酵至面团1.5-2倍,取出轻拍排气,分成等份整形。
入吐司盒,二次发酵(放入断电的烤箱,一杯热水增加常温发酵的湿度),发至9分高,吐司盒包裹拱形锡纸,预热(长帝)烤箱170°/210°-35′左右。去掉锡纸,150°/180°-5′。上色满意即可。
出炉,晾架晾至温热,入包装袋密封。(个人喜好),基本上出炉后,就会干掉一条吐司了,任性的话,压根就不会给包装袋机会😍😍
小贴士
凑图,有牛奶面团,有胡萝卜面团,与文字不完全相关,仅供记录……