自从去年在朋友圈看到一个私房卖这款手撕吐司,特别的想吃,可惜就是太远了,快递过来都坏了,人家是卖的当然不愿意分享方子咯!然后说想要方子只需要299元就可以买,当时觉得太贵啦!没舍得买,前阵子曼小曼出了这个方子,焙友发到群里分享,我看到太激动了,这不是我一直想要的吗?然后开始鼓捣,做一个试试手,哇!真的太好吃了😋方子来自曼小曼,因为奶油不是经常有的,然后自己又调整了一下,不加奶油版,但出来的效果不错👍 也好吃
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 90克 |
炼乳 | 35克 |
糖 | 40克 |
蛋液 | 55克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
奶香手撕吐司🍞的做法
我们这边太热了,采用水合水法,除黄油,盐,酵母外,所有材料混合揉均匀后,放冰箱冷藏一夜,取出加酵母2档2分钟打匀,四档5分钟揉,出厚膜后,加盐和黄油打至出手套膜
不需要松弛,分三个面团整成椭圆形,图片忘记拍了,下次补上
擀长力度适中,大概40厘米左右,翻面,把光滑的一面朝外,然后卷起
卷好的样子,三个依次
二次再擀长大概50厘米,翻面,光滑朝外,再次卷起
二次卷一定要卷紧一些
依次放入盒子里,温度35,温度80的发酵箱中发酵,大概2-3个小时,发酵到6分满左右
不会看6分满状态,可以像我这样拿尺子量,我这个是6分满的状态,一只手拍照,放不直
这是六分满的,烤箱提前预热,180度40-42分钟
我烤40分钟,上色刚好
一圈圈⭕️
有点手温打包装袋
小贴士
这个吐司🍞出膜比较慢,因为含水量比较低,手撕着吃很过瘾,怎么吃都不腻