手撕奶香吐司的做法和图解,手撕奶香吐司怎么做更好吃

一发和中种两个方法。方便自己用。
①70％中种。放冰箱低温保存。第二天做，方便。
②一发。配方里很多奶，炼奶，奶粉。虽然一发，但是放三天也很好吃。不干不硬。

图里是中种法。

一发的话，厨师机2档搅拌3分钟后加黄油，继续3档搅拌10分钟。期间转4档1～1.5分钟。此时机器发热。观察面团状态。出膜一共15分钟左右。每份面团178克左右。

➽要预留10～20克液体，看面团状态添加！

用料  

手撕奶香吐司的做法  

1. 中种里的材料放入厨师机搅拌成团。放入冰箱发酵17小时以上。（我家冰箱显示3°）发酵完成的中种（底部）如图片所示。试过放冰箱20小时。也不影响。

2. 将发酵好的中种分成小块，跟主面团除黄油放厨师机搅拌。注：我是二挡3分钟后，【加黄油】转3档搅拌10分钟后观察状态。出九成筋拿出。

3. 面团开始紧贴盆底，已经是十成筋了。再打面筋容易打过，面团就不长高口感也差了。注意面团温度也不能高。

4. 面团拿出室温醒发30分钟。发好如图。（红糖吐司）

5. 发酵好的面团排气。不排气就有大气孔！分成六等分。每三个面团是一份吐司。如果室温过高，可以先把面团分两半。一份先做，另一份放冰箱。

6. 分隔好的每个面团擀卷【两次】。三个一份，放入吐司模具。放入烤箱发酵或室温发酵。图中发太满，上面容易硬。只需6分发。                                        据说（别人方子看见的）刮板放吐司盒上，从面团到刮板3.5厘米，做出的吐司是圆角。                  盖锡纸烤。180度中下层烤33分钟。

7. 红糖粉代替等量的白糖，红糖吐司。没有盖锡纸所以顶部焦脆。

8. 加了些黑芝麻粉和抹茶粉做的双色吐司。

9. 好有趣的面包。又软又有韧性。味道有点红糖发糕的味～（中种红糖吐司）

小贴士

中种法吐司口感更韧。隔夜后依旧柔软，我喜欢。

一发就当天能吃到。放两天口感也不会差。

由于面团水分多，组织没有强力的支撑，烤出来会有缩腰现象。