奶酥手撕🍞小吐司－小美版的做法步骤及图解,美味正宗的奶酥手撕🍞小吐司－小美版做法

三能低糖250g小吐司模×2个，或450g吐司模一个
奶酥吐司特别版😂A2奶香味
奶香十足的小吐司，帮忙消耗妹妹不喝的A2奶粉🤣
配方源于啊乌511的公开菜谱，我进行了微调，便于用小美操作，啊乌老师的配方一直都是超棒哒😋，美粉们也来试试吧，欢迎交流🙌
温馨提示：新手操作或是吸水性不好的面粉要预留5-10g的液体（水或牛奶）

用料  

奶酥手撕🍞小吐司－小美版的做法  

1. 本次我使用了王后柔风吐司粉，新手预留5-10g的液体

2. 提前一个晚上制做冷藏中种

3. 在主锅中加入高筋粉、细砂糖

4. 加入118g纯净水

5. 开启揉面功能力2分钟

6. 揉面2分钟后完成状态

7. 收圆，密封好放入5度以上冷藏发酵至2.5-3倍大

8. 奶酥的制作
   黄油60克
   糖粉45克
   全蛋液40克
   奶粉90克

9. 将糖粉与软化好的黄油，按压拌匀

10. 将全蛋液分多次少量，加入糖粉黄油的混合物中，按压拌匀

11. 注意加入蛋液时，每次少量加入，要不然很难将蛋液与糖粉黄油混合，等前一次加入的蛋液吸收完之后，再次加入蛋液

12. 黄油、糖粉、蛋液混合好的状态

13. 加入奶粉

14. 拌匀混合

15. 完成好的奶酥酱

16. 制作主面团，将主面团中除了黄油、鲜酵母以外的所有材料倒入主锅中

17. 倒入牛奶

18. 将主面团的材料（除开鲜酵母和黄油）30秒混合至无干粉就ok了，放冰箱冷藏1小时至2小时以内进行水合

19. 水合后的状态

20. 将隔夜冷藏中种取出，扒开的状态如图

21. 蜂巢状，闻一下有养乐多的味道

22. 剪成小块，准备与水合后的主面团进行混合揉面

23. 开启揉面功能1分钟，在盖中的洞口，将剪碎的中种面团一块一块投入

24. 揉面1分钟后加入鲜酵母，测一下面温

25. 加入鲜酵母后揉面揉了2分钟，加入酵母后来时刻关注面团温度啊，面温不要超过28度，此时面温24.5，我将主锅和面团一起放进了冷冻了10分钟降温

26. 面团揉出厚膜状态，才可以加入黄油

27. 提前软化好的黄油

28. 加入黄油，揉了2分钟，30左右秒停一停，出缸温度25.8

29. 拉膜，检查面团如图

30. 倒出面团

31. 把面团收圆，准备一发，面团如果粘手，可以用手指贴点水来摸面团

32. 一发温度28度，温度70%左右

33. 面团发酵的时间，制作奶酥粒

34. 将奶酥粒的材料用手去混合，碾碎，搓揉

35. 奶酥粒做好的状态如图

36. 一发完成的面团，戳洞没有明显的回缩

37. 将面团分割，滚圆，一个面团270g左右

38. 大概松驰25分钟

39. 将奶酥酱拌匀备用，因为我提前一晚做好放冰箱，取出放微波炉叮了30秒，回软

40. 取出松驰好的面团，擀开

41. 擀开后，翻面整理面片，抹上奶酥酱

42. 从上至下卷起，将面团切两刀，头部不要切断，分成三条，编辫子

43. 如图

44. 整理入模，图是二发好的面团，38度湿度80%45分钟，8、9分满。

45. 抹上蛋液（揉面时剩的）洒上酥粒，准备烤焙

46. 北鼎倒数第二层，上下180度28分钟

47. 出炉

48. 奶香十足😋

49. 赶紧动手用小美做吐司吧！

50. 准备开吃🤣，撕开……

51. 切面组织

52. 小美也可以做出组织完美的吐司喔☝️

53. Q弹！