烘焙糊涂虫,没有能力写方子给别人看。
但,真的有必要记录一下经常用的方子给自己看啊!!!
因为,我昨天在我的面桶里,崩溃的看见了一摊泥🙀
回忆了半天,也没有算出来,我到底多加了多少水。
结果是,补了100g粉之后,面团是大约75%含水的模样。
再然后,黄油还在冰箱里。
再然后,烤箱没有预热。
再然后,面团发过了,快塌了。
最后,糊了。
一件神奇的事。
脖子莫名其妙的扭了三天,从颈侧延伸到后背,肌肉疼到僵硬。
头不能左转,左臂不能用力。
昨天殡仪馆回来,迷迷糊糊睡到5点多。
今早醒来,脖子好了,瑜伽动作都能做了。
人过中年,参加丧礼的次数只手可数。
之前是家里不让,之后是家长不让。
40岁之后,终于被当作成年人对待。
有限的几次,无一次不病一场。
闺蜜说我,体虚寒重。
只有昨天,太意外了。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉(鸟越纯芯) | 200克 |
水 | 110-120克 |
鲜酵母 | 5克 |
黑糖 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3.5克 |
装饰 | |
红酒渍葡萄干 | |
黑白芝麻 | |
亚麻籽 | |
南瓜籽 | |
葵花籽 | |
麦片 |
低糖高纤全麦谷物果干软欧的做法
提前一天做波兰种。
葡萄干处理好,剪两半。
软化黄油。黑糖蜂蜜融化在水中,冷冻到有冰渣。
除黄油和盐,打到8成。
加黄油和盐,打到9.5或完全。
加入葡萄干,低速搅匀。(我就总是搅不匀,不知道为什么,急得经常手动切拌)
试过加朗姆酒渍芒果干,也很好吃。一发,26℃,70%,50-60min。两倍大戳洞微微回缩。
分割5份,滚圆,松弛15min。
整形成长条或橄榄。
滚上谷物,太干可以喷下喷雾。
我大东北春天,停暖还低于20%的湿度,无时无刻不需要盖好保鲜膜,喷好喷雾啊!!!预热烤箱,开始二发。
二发至1.5倍左右。
千万别发过了。
33℃,75%,15min。这不科学,但不知道为何。
试过30min,还我一堆烂气球。喷水,190℃,15min。