我菜谱里南瓜全麦包只有一个,是100%全麦并且是南瓜量超级大,和面粉1:1的比例,所以成品比较粗糙,有很重的纤维感(,这次的南瓜全麦热狗包用了50%的全麦并且用了50%的南瓜,口感更松软更柔和,亲们可以根据自己的喜好选择配方
这次我又使用了新全麦粉,是在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字,叫埃德蒙特。但是手感出奇的好,我还挺喜欢的,后面会多用几次实验下更新在全麦测评里
下面的配方只做了4个普通大小的热狗包,请根据自己的模具或喜好来分割重量,没有模具就是揉圆或者整形成橄榄型,放烤盘上也没问题,没有很苛刻的要求哈
做之前看看小贴士哈,需要注意的还挺多的
用料
全麦粉 | 120g |
高粉 | 120g |
生南瓜(去皮去瓤称重) | 120g |
鲜酵母(或干酵母) | 7g(2.5g) |
白砂糖 | 5g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 15g |
水 | 120g |
南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法
这次我又使用了新的全麦粉,是我在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字,叫埃德蒙特全麦黑麦粉。这个品牌的粉没有分全麦粉和黑麦粉,是把他们合并了
首先准备南瓜。去皮去瓤的南瓜切片称重120g
放在盘中微波炉高火3-5分钟,用叉子戳成泥凉透备用
全麦粉120g+水100g混合均匀即可,冰箱冷藏一会(时间没限制)。这样用掉了100g水,那么主面团就剩余20g了哇~
这个步骤比较适用粗麸皮的全麦粉,嫌麻烦的可以忽略这个步骤放入全部材料,注意预留一部分水量来调节面团的干湿度
我用的是面包机的揉面程序
到面团比较光滑就可以了,我用了面包机的揉面程序正好14分钟
揉好的面团测量一下温度,不超过26度哈
把面团揉圆,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
我家里大概23度,我就直接室温发酵了。发酵至两倍大,我用了90分钟
案板上倒扣出面团
面团称重,用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个热狗包。一共450g,每个约112g
分割后面团揉圆
盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟
松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上
擀开呈椭圆形
然后面团翻面横着放,并压薄底边
由上至下卷起
收紧收口
接缝冲下放入模具中,这样就塑形好了哈
按照同样的方法,将面团都塑形完成并放入模具中
现在开始最后发酵,温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大
放入预热好的烤箱中,上火180度下火180度 烤18-20分钟(记得要提前预热,预热10分钟
烤好后马上脱模
三明治走起~~
我准备了鸡蛋、番茄、芝士片和洋白菜按照自己的方法处理
加了好多好多的菜
吃吧
小贴士
1.南瓜是去皮去瓤后称重计算的
2.南瓜的含水量不算小,会影响面团吸水性。要作为湿性食材来考虑,严格控制水量,预留水量慢慢调节
3.我使用的是鲜酵母,并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的,就是不稳定
4.在配方中加入了奶粉,其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团,所以奶粉和面粉混合一下再倒液体