不开裂8寸完美戚风的做法步骤及图解,美味正宗的不开裂8寸完美戚风做法

这是一个非常完美的方子，基本上是0失败的。为什么不能保证100%呢？因为不是所有人都按方子来的。方子里的每样东西都有他们的用途，不能随意加减的。所有的东西都要用电子秤称一下の，尤其是鸡蛋。好多人都说4个鸡蛋，5个鸡蛋的，可是鸡蛋大小都不一样啊，这个又怎么衡量呢？所以记得一定要称称哦！香草荚是去蛋腥味的，如果不喜欢可以去掉，不过小编是超级喜欢的😂😂😂

用料  

不开裂8寸完美戚风的做法  

1. 将香草荚放入牛奶中小火加热，要不停的搅拌，让香草荚の香味充分融入到牛奶中。牛奶放凉后加入植物油搅打均匀

2. 将面粉，盐和吉士粉一同过筛，加入到牛奶中，不要偷懒哦！（面粉过筛是让面粉更加蓬松，做出的蛋糕口感更好）用手动打蛋器搅拌均匀，现在不用担心起筋，放心的搅拌吧。记得把烤箱打开预热哦

3. 将之前分离好的蛋黄放入搅拌均匀的面糊中，蛋黄是可以降筋の哦！搅拌均匀后放置就可以了

4. 将蛋白放入无水无油的打蛋盆里，加入细砂糖，打蛋器中速打发。

5. 当蛋白澎起来以后，转成中高速打发。当蛋白能看到清晰的纹路是，再把打蛋器调制中速，让气泡更加的细腻。提起打蛋器成鸡尾状就可以了。

6. 将1/3の蛋白糊放入蛋黄糊中

7. 这一步的搅拌一定要搅拌均匀，以免做出的蛋糕口感不加。要朝一个方向翻拌，避免消泡。

8. 把剩余的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

9. 蛋糕糊放入八寸模具中，震动几下，将面糊中的大气泡震出来。

10. 放入烤箱中层，上火145，下火120度，烘烤45分钟。温度和时间都不是肯定的，要根据自家烤箱的脾气。

11. 烤好后，拿出来，在40cm左右摔一下，立马倒扣。倒扣一定要通风哦，建议购买晾网。

小贴士

1  蛋白里不能有一丁点蛋黄，水，油等
2 香草精是去除蛋白的腥味
3 蛋白必须打发到干性状态，可以加入1、2滴白醋或者柠檬汁，这样蛋白更容易打发而且更加稳定
4 戚风蛋糕必须用粘模，不能涂油
5 烤完必须倒扣，完全晾凉，要不然容易塌腰
6 倒扣必须在通风的状态下，千万别扣在案板之类的上面
7.下火不宜高于上火，不然肯定开裂。