麸质相关失调是指摄入麸质,如黑麦小麦等中含有的蛋白质,从而引起的各种免疫甚至于神经相关疾病,自欧美饮食逐渐融入中国饮食之中后,大量面包饼干类麦制品消费爆发,至此麸质过敏人群或非过敏人群皆增加了致病风险。
在欧美,gluten free无麸质的食品产业已经成熟,在各大超市很容易可以购买,而在中国很难见到相关非进口产品,在食品过敏源中亦少有标记警示。
抛却产业营销手段和并不正确的知识传播,对于麸质食物的恰当认知和有意识的规避风险是目前我们都需要的🍃
无麸质面粉备好了,内馅其实都是常见的可以替代的食材,无需发酵,无需小苏打,以下是三个量的菜谱
(基础菜谱参考thug kitchen暴徒厨房的烤雞豆花椰菜卷饼)
用料
美国Bob'sRedMill无麸质全麦面包粉(可其他品牌替代) | 100g |
100% Organic Coconut Flour有机无麸质纯椰子粉(可其他品牌替代) | 50g |
海盐 | 半勺(随喜) |
甜椒 | 五分之一只,切块 |
鹰嘴豆 | 一把,煮熟 |
西兰花 | 一把,切碎 |
小番茄 | 7只 |
生核桃 | 7只 |
橄榄油 | 适量 |
洋葱 | 少量,切碎 |
酪梨 | 一只,切片 |
羽衣甘蓝(可用生菜代替) | 三片,洗净 |
蘑菇 | 五只,切块 |
Gluten free 无麸质纯素杂蔬酪梨椰卷饼🌴🎋的做法
将无麸质全麦面粉和椰子粉搅拌,加入8g橄榄油,微量海盐,60g纯净水(酌情增加或者减少)
纯净水分次加入,并用筷子搅拌,最后手捏成团搁置面团,让面团放松呼吸
此时将煮熟的鹰嘴豆和切碎的西兰花备好,并用料理机或者刀切碎小番茄与核桃,至接近泥状
切片酪梨并洗净羽衣甘蓝在不粘锅中加入橄榄油两勺(可减少),放入切碎的洋葱,煸至表皮金黄,放入番茄核桃浆,按照口味加入适量海盐,强烈建议可以加入罗勒叶碎,煸炒至隐约有浓郁香味
加入鹰嘴豆,西兰花碎,甜椒,蘑菇(也可以加入喜欢的豆干等),内料随喜,煸熟
面团分割成三份,擀平成微薄的面饼状,不加油在不粘锅锅上烘熟,中火至一面泛金黄即可翻面
如擀面遇到困难,可以直接将面团放在平底锅上用锅铲压扁(对面饼的薄厚没有硬性要求)取切好片的酪梨和洗净的羽衣甘蓝,加适量的内馅于饼上,可撒上喜欢的香料或者坚果
搞定啦!
小贴士
内馅其实自由度很大
关于面饼,其中这个牌子的全麦面粉含有已经调好的香料和坚果,并且无麸质,因此味道口感层次分明且丰富,很推荐
椰子粉微缓和了我不太喜欢的小茴香味,并带入奶香微甜的口感,是我个人的喜好🐋
总的来说不需要发酵和任何添加剂,只要食材准备好了,还是半小时能搞定的快手料理(熟能生巧)
罗勒叶碎还是可以用油浸番茄的橄榄油代替哈!
拯救了过年失去淘宝还忘记了买发酵箱的我