凯伍德厨师机食谱-全麦奶香麻薯软欧包的做法步骤及图解,美味正宗的凯伍德厨师机食谱-全麦奶香麻薯软欧包做法

用料  

凯伍德厨师机食谱-全麦奶香麻薯软欧包的做法  

1. 提前准备所有需要的食材，黄油切小块放室温软化备用；

2. 首先制作全麦可可面团：搅拌桶中放入高筋面粉、全麦粉、可可粉、鸡蛋液、盐、细砂糖A、干酵母粉、水，厨师机安装搓粉桨；

3. 速度0将粉类与液体初步搅拌后提速到速度1将面团搅拌到没有干粉；

4. 直到不沾桶壁、基本光滑的状态即可；

5. 一次性加入切块软化的无盐动物黄油A；

6. 以速度1将黄油完全揉入面团中，直到不沾桶壁不粘手；

7. 取一块面团检查状态，能拉出厚实有张力的膜就可以了；

8. 将面团滚圆放入料理盆盖保鲜膜室温发酵至两倍大；

9. 发酵面团的时间制作奶香紫薯泥：将紫薯去皮切小块，放入上汽蒸锅蒸约半小时，蒸的时间根据紫薯切块的大小调整，筷子能轻松插入即可，取出后用勺子压成紫薯泥，可以适当保留紫薯颗粒增加口感，加入牛奶A，用硅胶刮刀拌匀备用；

10. 制作麻薯夹馅可以和紫薯泥同步进行：将水磨糯米粉、玉米淀粉、牛奶B和细砂糖B放入碗中，借助刮刀轻轻拌成糊状，盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅蒸约半小时直到液体变成固体，麻薯和紫薯可以同一口锅一起蒸；

11. 厨师机安装K字桨，将麻薯从碗中取出放入搅拌桶中，趁热加入切块的无盐动物黄油B，速度4将黄油搅拌到溶化并与麻薯完全拌合；

12. 此时的麻薯呈稠带状，延展性比较高；

13. 将麻薯放入保鲜膜冷却到常温后等分成5份搓圆，每个约75g，表面抹少许油（分量外）防粘，将每个麻薯面团分别擀开成牛舌状备用；

14. 整形全麦可可面包胚：一发好的面团发酵到手指戳下不回缩不坍塌的状态，将面团取出等分成5份，每份约135g，滚圆盖保鲜膜松弛半小时；

15. 取一个面团擀开到比麻薯片略大的牛舌状，翻面后盖上麻薯片，表面抹上约50g紫薯泥，均匀撒上蔓越莓干；

16. 从上到下卷起并捏紧收口，翻面放入烤盘中二发至1.5-2倍大，5个面团可以按整形顺序分两批烤，发酵完成后表面撒高粉（分量外），按喜欢的纹样在表面割包；

17. 将面包放入预热好的烤箱中层，190度烘烤25分钟直到上色；

18. 取出面包放晾网上冷却至微温，放保鲜袋常温保存；

19. 趁热掰开可以看到满满拉丝的馅料哦；

20. 也可以切块品尝，酸甜蔓越莓结合天然麦香，每一口都满足。

小贴士

1. 全麦面粉可以替换成等量高粉或黑麦粉；
2. 冬天软化黄油可以切小块或吹风机稍微吹一下，不要过度软化，和揉好的面团软硬度相当即可；
3. 冬天发酵的时候可以利用烤箱，在烤箱中放一杯热水制造密封环境，热度不容易散发，有利于面团发酵，节省时间。
4. 蔓越莓干可以按喜好替换成等量果仁、果干；
5. 面包可密封常温保存，三天内吃完即可，如冷冻保存可于吃前180度复烤4-5分钟再食用。