用料
酥皮部分 | |
高筋面粉 | 250g |
可可粉 | 10g |
凉水 | 110g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 5g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25g |
黄油片部分 | |
黄油 | 120g |
巧克力淋面 | |
奶油 | 120g |
巧克力 | 80g |
凯伍德厨师机食谱—脏脏包的做法
将所有材料倒入厨师机搅拌碗中,注意将糖和酵母分开放置(过多的糖会抑制酵母活性)
开启3档,运行15分钟左右,面团起筋,打至初步出膜,膜的破孔处呈现扩展阶段的粗糙状态
加入室温软化后的黄油和盐,先调至2档将黄油和面包完全融合,再调至3档搅打面团约15分钟(提早加入油脂会阻碍面筋的形成,因此在这一步加入黄油,可以使面团延展性更好,可塑性更强,另外在烘烤过程中给面包带来口味和香气颜色的变化)
将面团揉成团,室温下自然松弛5分钟,再将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻2小时左右,冻到面团完全硬的状态。
开始做黄油片:将黄油切片,在油纸上画一个10*14cm的框,将切过片的黄油放入框中,用油纸包住,用擀面杖擀成黄油片后,放入冰箱冷藏备用。(小tip:用擀面杖稍微敲打后再擀,如果黄油太软,可以放入冰箱中稍微冷藏后再进行操作)
将面团从冷冻室拿出来,室温状态下放置20分钟左右,至可以用擀面杖擀的状态
拿出冷藏后的黄油片,提前室温软化,在案板上撒面粉,将面团擀成14*30cm,放上黄油片折叠起来,擀成14*30cm的大小,再折叠,重复2遍
把面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30-45分钟。取出后,在案板上撒面粉,擀成14*30cm的大小,再折叠,再放入冰箱,把面团包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30-45分钟
拿出来室温解冻5-10分钟,整形成22*10cm的长方形,切掉侧边,然后四等分切开
放入巧克力碎,卷起来
把卷好的面团放入烤盘,放进德龙电烤箱,温度调节至60℃,快速发酵约25分钟
烤箱180℃预热5分钟,将面团放入,180℃烘烤20分钟后,取出稍微放凉
80g奶油加热,加入巧克力充分混合
淋在烤好的可颂上,最后撒上足够多的可可粉