一点都不腻的咖喱菜配上法棍能把汤汁都刮干净。
用料
| 椰子油 | 1汤勺 |
| 豌豆 | 150克 |
| 西兰花 | 150克 |
| 芸豆或四季豆 | 150克 |
| 胡萝卜（中等大小） | 2根 |
| 红咖喱酱 | 1桌勺 |
| 香茅 | 2根 |
| 2厘米长的生姜 | 1块 |
| 白洋葱 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 蔬菜高汤块 | 1个 |
| 矿泉水 | 300毫升 |
| 椰奶 | 500毫升 |
| 青柠 | 1/2个 |
| 香菜 | 4株 |
| 鸡胸 | 350克 |
| 咖喱粉 | 1桌勺 |
红咖喱蔬菜鸡块的做法
将洋葱、生姜、大蒜剥皮洗净切碎成粒。去掉香茅的外衣，将柔软的内芯切碎。胡萝卜洗净切成圆片状。去掉西兰花的茎部后将其掰成一小朵朵的洗净备用。
先热锅，再放入椰子油，将切碎的洋葱、大蒜放入锅中炒3分钟爆香后加入鸡块煸炒至鸡肉变色，这时加入姜粒、香茅粒、红咖喱、咖喱粉炒1分钟直到所以食材上色均匀，然后加入300毫升的水和蔬菜高汤块中火煮15分钟。然后加入500毫升的椰奶煮5分钟。
与此同时，将所有蔬菜在沸水中煮5分钟，然后沥干后放入正在煮的咖喱酱汁中、加入青柠汁翻炒均匀后起锅装盘撒上切碎的香菜即可享用。
小贴士
1. 该配方适合3-4人享用。
2. 这道菜可以配法棍或米饭。
3.吃素的朋友可以不放鸡块。