高纤乳酪（复刻版）的做法步骤及图解,美味正宗的高纤乳酪（复刻版）做法

一款知名面包房的主打款，十年了一直存在着，很多人都喜欢。以前没时间做面包的时候，会经常买，不知道选啥的时候，拿它就对了！
         很久不买面包了，有人惦记这个味儿，要求在家复刻。好吧，还原它！

高纤～是面包粉中添加了杂粮面包预拌粉，里面有小麦胚芽、葵花籽碎、亚麻籽粉、全麦粉、荞麦粉。没有杂粮面包粉的，可以自己配一些，自己配的颜色会和原版会有些差异，但口味基本是一致的。
        这是一款甜面包面团，欧包造型。外面裹满坚果和种子，看起来粗旷，但是内芯柔软，夹馅是浓郁的奶油奶酪和水果，和粗旷的外形搭配起来，坚果香、乳酪细腻丝滑、水果清甜，非常有层次。
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❤️没有杂粮面包预拌粉的：
亚麻籽粉5g、小麦胚芽粉5g
裸麦粉25g、  黑麦粉25g

都没有……就50g全麦粉➕10g可可粉吧

❤️需要法国老面，需要提前一天制作，隔夜冷藏。

用料  

高纤乳酪（复刻版）的做法  

1. 图片中，左边👈是店里原版～
   右边👉是我复刻的版本。

2. 推荐这款杂粮粉，面包的颜色也来源于这个杂粮粉中的荞麦粉，整体颜色和风味都会比自己配粉好。

3. 提前一天做个法国老面。混合所有法国老面的材料，用刮刀搅拌成略光滑面团。发酵至2倍大，盖好保鲜膜，隔夜冷藏。
   隔夜冷藏后发酵充分的法国老面就这样子咯。

4. 配方中主面团所有面粉、糖、蜂蜜加配方中的冰水，混合成无干粉的面团，盖保鲜膜冷藏水合45分钟
   
   水合好的面团加入法国老面、鲜酵母，低速混合均匀，加入盐，中速打至光滑面团，可以拉出厚膜的效果，加入软化后的黄油，低速混合均匀，高速打至光滑面团。九分膜就可以了。
   出缸面温25～26度。盖保鲜膜28度发酵。75分钟左右。

5. 发酵好的面团，戳洞试一下，不塌陷不回缩即可。
   面团均分成两份，轻轻排气滚圆，盖好25度环境，松弛20分钟。
   
   ❤️分两个是和店里的一样大小。分三个、四个，也是OK的。

6. 松弛的时候准备馅料，120g奶油奶酪室温软化后，加入10g细砂糖，搅拌至顺滑。菠萝切丁，椰果挤干水分，备用。

7. 准备黑白芝麻、瓜子仁、南瓜子仁

8. 菠萝可以用糖水菠萝罐头。也可以用鲜菠萝，鲜的需要用盐水泡10分钟，然后控干水分，挤去多余的汁液。

9. 松弛好的面团，擀成椭圆形，底边拉宽，压薄。

10. 涂上65g奶油奶酪，摆上菠萝丁、椰果、蔓越莓干……从上往下卷起
    收紧底边和两头。
    我忘记放蔓越莓了。。。。。。
    

11. 两个都做好后，表面用喷壶喷水雾
    先在瓜子仁的盘子里滚一下，再在芝麻盒子里滚一下，这样会粘的更均匀。

12. 粘满谷物的面团、码放在烤盘中，温度32～34度，湿度80% 进行二发。
    预热烤箱，210度。
    或者上火230度、下火190度。

13. 二发结束后，入炉烤制，210度20分钟。表面金黄即可出炉。

14. 冷却后即可食用。吃不完的密封保存，室温3天。或者冷冻保存。吃的时候拿出来复烤即可。

小贴士

法国老面可以使面包的发酵风味更加浓厚。提前一天制作即可。也可以平时做面包的时候，留一块发酵好的面团，冷藏隔夜后使用。老面最多可以冷藏3天。