每天想着办法给孩子换花样,吃健康,这个是模仿原麦山丘的高纤奶酪做来的,关键词:全麦、果仁、奶酪,用了老面的做法,发酵快,风味浓郁,老化时间减慢,放了四五天都还很软的口感,非常推荐的一款。里面的干果和果干可以自己随心搭配的。
用料
老面材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 80克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 280克 |
全麦粉 | 120克 |
盐 | 4克 |
红糖 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 250克 |
黄油 | 20克 |
奶酪馅材料 | |
奶油奶酪 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 10克 |
夹馅材料 | |
腰果仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
表面装饰材料 | |
南瓜子 | 适量 |
葵花籽 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
全麦高纤乳酪的做法
老面制作:老面材料混合搅拌均匀,密封冷藏12小时以上
除黄油外主面团材料和老面混合,厨师机慢速成团,高速打至粗膜
加入黄油,低速打至吸收,高速打至八分膜状态,开始基础发酵
奶酪陷用打蛋器搅打均匀
面团发至2倍体积
分成三份,滚圆,盖膜松弛10分钟
擀开翻面,擀成长方形
抹奶酪馅,洒夹心果干和干果
装饰材料平铺
喷水,滚装饰材料,二发大约半小时,一倍大小即可
烤箱中层190度烤20分钟
出炉了,特别特别好吃