棉花糖版的太甜了,我不喜欢。
后来就研究了熬糖版的。
试过好几个方子,也是太甜,减糖后觉得比较满意了😁。不太甜,奶味儿十分浓郁。当小零食挺好,健康无添加。
方子可以出250克一份的四份。
用料
水怡 | 300克 |
水 | 50克 |
盐 | 2-3克 |
白糖 | 30克 |
蛋清 | 2个 |
黄油 | 52克 |
奶粉 | 135克 |
巴旦木枣 | 500-550克 |
熬糖版奶枣的做法
枣去核塞巴旦木
300克水怡+50克水+2到3克盐,熬到110度左右时去打发2个蛋清(30克糖我是加到蛋清中打的),熬到128度左右的时候把打发好的蛋清加进去。(蛋清打到小尖尖硬性发泡状态)
把蛋清一次性倒入熬糖中,
用打蛋器打发均匀。(混合到熬糖里后大概要打一分钟)另外准备一个不粘锅,52克黄油融化,把上一步打好的混合物加到不粘锅,搅拌均匀。
倒入135克奶粉搅拌均匀,如果想做可可味的,替换掉15克奶粉就好。抹茶味的替换10克就好(因为贵啊🤣)
把(塞好巴旦木的)枣放入奶轧。搅拌均匀。半斤大概30颗左右,这一份可以做两斤,也就是120左右颗枣。
一个一个揪出来,搓圆,裹奶粉放到盘中,(第一次做的时候裹的奶轧太少,露着枣哈哈)
原味,可可和抹茶味儿的!这是第一次做的样子(哈哈,有点丑)
抹茶和原味(后来做的有木有好看点啦)
可可和原味(现在做的好看点啦,哈哈)
打包装就可以了
我是250克一份。
小贴士
注意熬糖温度。熬到138-140度会硬些,适合做雪花酥。
①水怡,用的清净园的玉米糖浆,taobao搜就好了。
②麦芽糖代替的问题,我没代替的做过,大家可以试试。(应该和熬棒棒糖一个原理,棒棒糖可以用麦芽糖等量代替的)
③奶枣喜欢有嚼劲的,可以熬到130-135度。