靠谱熬糖版（海藻糖）奶枣的做法步骤及图解,美味正宗的靠谱熬糖版（海藻糖）奶枣做法

身为济南人，x记的奶枣火了我却没买过。想想就知道肯定是棉花糖做的，跟熬糖版的怎么比呀。所以我就记录一下我自己做的叭。为了降低甜度配方里有海藻糖。喜欢糖更厚的就自己减少枣的量。这可以做3斤多。

用料  

靠谱熬糖版（海藻糖）奶枣的做法  

1. 红枣80度保温。
   糖浆部分加一点水便于糖融化，加热到110度左右开始打蛋清部分，糖分两次加入，打到干性发泡。
   糖浆达到138度～140度之间都可以(软硬度有点差别，但是配方中固体的糖量很低因此口感相对于牛扎糖都会偏软。正常牛轧糖需要的糖量比这个多多了)

2. 开启打蛋器，将加热到138度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中并一直搅打，这个过程蛋清体积会变大。倒入所有糖浆后分次加入黄油继续搅打。

3. 加入奶粉搅拌均匀。倒入保温好的枣搅拌均匀。

4. 在盆里准备适量的奶粉，裹粉用。分离裹上糖的红枣，放进奶粉里滚一圈，用手搓圆，取出放在盘里，不要叠放容易变形。凉透之后就可以装袋。