自制肉皮&三鲜“煲”的做法步骤及图解,美味正宗的自制肉皮&三鲜“煲”做法

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Get新技能！第一次玩炸肉皮，算是成功了！

用料

猪皮	1片
油	适量
黄芽菜，肉，菌菇，虾等其他各种材料	适量

自制肉皮&三鲜“煲”的做法

注意安全！！最好戴上棉纱手套🧤！！！铁锅烧到冒烟，把猪皮向下烙一会儿。
烙成这样就行了，可以烫掉猪毛，破坏毛孔，去除皮腥味。
然后放在流水下，边冲洗边刮掉烫焦的东西。
因为第一次玩，不熟悉步骤，我在削了肥油后，直接把生猪皮晾出去晒了。
晒半天后就硬邦邦半透明了，然后我想起来别人是煮熟了再晒的😑
然后，我就去把它煮了3分钟左右，它居然恢复弹性了哈哈哈，但是猪皮煮熟后就卷起来了……
我找了根竹签，把它穿上，这下又平整了😁
夹子夹好，30℃的干燥天，挂外面晒。
其实也就第一天天气好，后面两天都是阴阴的，把肉皮晒成硬邦邦塑料板一样干燥坚硬的就行。
然后，悲剧了😱我发现竹签粘在肉皮上拔不出来了！最后用蛮力把竹签和猪皮掰断才取出来的。

所以小伙伴们，敲重点来了！竹签穿好猪皮，晒半天到一天，定型后就必须把竹签及时拔出来！不然后面会得到一堆碎猪皮。
接着就是炸猪皮，很简单。
冷油把猪皮下锅，小火慢慢炸。
因为猪皮少，油也少，我就把锅子微微倾斜，盖上锅盖慢慢炸。会有爆油，但是不厉害，不用怕的。
油炸的有点是能让肉皮充分的发起来，不会僵。
就像炸龙虾片一样，肉皮会发起来。
可以把肉皮捞出来，转中火把油烧到8成热，把猪皮扔下去再高温复炸几秒。
（如果第一次炸到位，肉皮完全发起来了，就不用二次复炸。）
这是刚炸好的肉皮，可以放凉后密封储存。
我是为了试验口感，当天就吃了。把炸好的肉皮放在冷水中浸泡。
泡3～4个小时，肉皮涨大并且颜色变浅了。
柔韧而有弹性，赞👍🏻
这厚度也不错啊，一点也不比买来的差。
把肉皮切成条，配点娃娃菜，肉丝，丸子，香菇黑木耳啥的。
再放点虾，做个三鲜煲（乱炖），妥妥的美味！
肉皮吸满了汁水，Q弹入味！
附：如果是大块肉皮，可以把铁锅大火烧热后，肉皮毛向下的一面，扔上去烫。肉皮遇热会马上卷缩，所以一边烫，一边要用锅铲不停的压。
这是烫好的肉皮，边冲洗边用刀刮去焦层，后面就是按正常步骤操作就行。
总的来说就是烫→刮→煮→削→洗→晒→炸→泡的步骤。
2023.01.15更新。
这是去年夏天晒干的肉皮，然后一直放冷冻储存，今天拿出来烤一下看见。
烤箱230℃预热好，然后放入肉皮，230℃烤10-12分钟。（期间记得拿出来快速翻面一次。）
可以听到噼啪噼啪的声音，看见肉皮快速膨大，注意观察，变金色膨法起来就可以了，烤过头容易糊。
烤箱优点是快速干净。缺点是老式烤箱没有风炉功能，再加上有些肉皮卷卷的，可能会导致肉皮局部位置没发到位，有些地方是“僵硬”的。
总体来说，越小块越平整的干肉皮，用烤箱发更好更方便。
刚烤好的肉皮，拿几片温水浸泡15分钟，就可以完全泡发起来，柔韧有弹性，还不错～
泡发好的肉皮切小块，焯水。
用鸡高汤打底，做一碗菌菇菠菜三鲜汤，妥妥滴美味！