自制凉皮&面筋的做法和图解,自制凉皮&面筋怎么做更好吃

用料  

自制凉皮&面筋的做法  

1. 除酵母外所有材料一起和面，醒面松驰30分钟，面粉筋度够，松驰够，很快洗出筋，不易散。

2. 用清水洗面团，揉搓面团到面水像牛奶白，将淀粉水倒入大盆中备用，如此反复4~5次。

3. 面水不再变白（没有淀粉溢出）洗出来的淀粉水收集在大盆内，剩下的就是面筋。

4. 将大盆内的淀粉水用网筛滤掉洗出来的残渣。倒去或撇干净面浆上面的清水，剩余约750g的浆，盖好放冰箱冷藏沉淀1晚，时间长凉皮更劲道（或静置5～6小时）。

5. 面筋冲洗干净➕酵母均匀铺满面筋，揉均匀，放冰箱冷藏静置1晚，第二天蒸凉皮前大火蒸15分钟

6. 面筋内的淀粉没洗干净，蒸出来像死面饼一样，洗到位的面筋，多孔，蒸出来呈多孔状，口感好，面筋一次蒸好切粒。凉皮是我家2餐的量，吃多少蒸多少，剩余面浆放冰箱，蒸好凉皮放冰箱口感变硬。

7. 蒸前糕盘搽油防粘

8. 每盆勺2满勺子蒸2分钟，飘在水上蒸，可保持水平，蒸出面皮厚度一致，蒸好后带盘一起放到冷水槽里，让凉皮冷却一下

9. 脱盘揭皮，要在凉皮表面刷油防止干燥

10. 750g的浆共蒸出7底，切成所需宽度，搅散拌调料汁

小贴士

配菜：青瓜、香菜、花生、芝麻
调料：1⃣️大蒜汁：大蒜5片，凉开水50g，细盐2g
2⃣️其它：生抽15g，糖15g，陈醋15g，芝麻油15g，辣椒酱2小匙