『视频时间较长,食谱部分在0'00"~1'25"』
好吃的日式炸鸡应该有酥脆不油腻的外皮,鲜嫩多汁的内里。所以控制油温很关键。
用料
主料 | |
鸡腿 | 2个 |
腌料 | |
姜粉 | |
蒜粉 | |
清酒 | |
味淋 | |
日式酱油 | |
细砂糖 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
炸料 | |
鸡蛋 | 半个 |
淀粉 | 适量 |
调料 | |
梅子粉 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
日式炸鸡的做法
处理鸡腿:先去骨,再摊开鸡腿肉,将多余的脂肪切掉,最后把鸡腿肉切成一口大小的尺寸。
鸡肉块中加入姜粉、蒜粉、清酒、味淋、日式酱油、细砂糖、白胡椒粉、盐,搅拌均匀。
容器覆保鲜膜或盖上盖子,放进冰箱冷藏30分钟。
鸡蛋打散,将一半的蛋液裹住鸡肉块,用手抓匀。
裹着蛋液的鸡肉块中倒入适量淀粉,用手抓匀。
锅中放适量油,烧至150摄氏度时,分批放入鸡肉块,炸3分钟,待外皮变脆后捞出。
油温继续升高至200摄氏度,再把刚刚炸过的鸡肉块放入油锅中复炸30秒,使外皮变得金黄。
捞出鸡肉块,放在沥网上控油,再放到吸油纸上吸油。
摆盘:平盘上垫一片生菜叶,上面放炸鸡,吃之前撒适量梅子粉,旁边摆柠檬角做装饰,若喜欢吃时可挤柠檬汁调味。
小贴士
[1] 第一步处理鸡腿时,脂肪不必去得太干净,因为脂肪也是风味的来源。
[2] 初炸时鸡肉块下锅后会先沉底,此时千万不要拨动它,要等鸡肉块自己浮上来了再拨动,避免破坏外层的面糊。
[3] 复炸的油温一定要控制好,不要过度加热。