炎热的暑假已经过去大半,挑剔的胃口早已厌倦了西式沙拉和中式凉拌菜?试试日式口味吧!
稍微油炸过的夏日蔬菜,完全突出蔬菜本身的自然甜味,漂亮的颜色也完美保留。泡在冷的日式高汤里浸渍数小时,就是一道清爽的夏日凉菜。吸收了蔬菜美味的汤也可以再用来泡冷面或煮米粉!
第一次听“揚げ浸し”是在instagram上看到别人拍的色彩缤纷的蔬菜盘,明明是油炸却看起来非常清爽,颜值超高!试做以后发现这手段确实高明!一个人能吃一大碗!为什么这么好吃的食谱还没有普及开来!
用料
你喜欢的蔬菜 | |
茄子 | 1根 |
秋葵 | 一把 |
红黄椒 | 各一个 |
你喜欢的日式汤汁 | |
浓缩日式冷面汁(つゆ) | 某宝上有各种口味选择 |
日式酱油 | 少许 |
柚子醋 | 少许 |
冷水(饮用水) | |
其他 | |
葱花 | 随你喜欢 |
炸油 |
日式高汤冷渍夏日蔬菜✩夏野菜の揚げ浸し✩的做法
把浓缩冷面高汤(右)按包装指示基础上加冷水稀释稍淡一点(不要让咸味遮盖蔬菜的鲜甜),加入少许日式酱油(左)和柚子醋(中)。
✩也可只用高汤汁,或只用酱油和柚子醋加水,按你喜欢的调就好。个人喜欢柚子醋的果香和酸味,更开胃些。放冰箱冷藏备用。蔬菜洗净擦干水分。
茄子切大块,皮上划上花纹;✩此处重点✩红黄椒沿着凹进去的纹路切开,打开后里面白色的内芯就恰好在切边上,方便切除。
炸油热好,可以放一小块蔬菜进去,看它痛苦地冒泡泡的样子就表示温度好了
蔬菜分数次放进去,炸至颜色显出,边沿稍微有金黄色。
放在厨房纸巾上吸除多余的油。
把炸好的蔬菜放进高汤里,可按喜好撒上葱花。放冰箱浸泡3小时左右就可以吃了!
汤汁吸收了蔬菜的美味,不要浪费!可以用作冷面汤汁,也可以烧热后用来煮面。
小贴士
✩需要酱料的某宝链接可以联系我。有一家经常买的,日料货品很多可以一次买全(纯分享非广告!)
✩蔬菜的选择:
-茄子:没错是蛮吸油的!但吃起来也是很香的!请自行斟酌!
-秋葵:我没有把蒂部切掉,怕里面的籽和汁液会炸的乱七八糟。像我一样懒的,吃的时候再把蒂咬掉就好。细心的人可以像削铅笔一样把蒂的表面削一下,不要直接切开。
-甜椒来说,红黄的比绿的要甜。炸过以后更甜了,不喜欢甜椒的人也会爱上她的。
-其他蔬菜请试过的人来分享哦!南瓜番薯等切薄片感觉也是不错的。